{"id":1077,"date":"2026-04-05T01:35:00","date_gmt":"2026-04-05T01:35:00","guid":{"rendered":"https:\/\/mqv-lab.de\/de\/?p=1077"},"modified":"2026-03-31T17:46:32","modified_gmt":"2026-03-31T17:46:32","slug":"ep-5-clostridium-botulinum-d121-episodenzusammenfassung","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mqv-lab.de\/de\/ep-5-clostridium-botulinum-d121-episodenzusammenfassung\/","title":{"rendered":"[Ep.5] Clostridium botulinum D121 \u2013 Episodenzusammenfassung"},"content":{"rendered":"\n
\nhttps:\/\/youtube.com\/shorts\/IBxoHnARjG8\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

In einer weiteren Folge der Reihe \u201eLebensmitteltechnologe Max\u201c nehmt ihr erneut an der Seite von Max teil, der sich intensiv mit der Welt der Lebensmittelverarbeitung besch\u00e4ftigt. Schritt f\u00fcr Schritt entdeckt er spannende Aspekte rund um die Pasteurisierung <\/a>und Sterilisation in Autoklaven <\/a>und vermittelt dabei praxisnahes Wissen \u00fcber thermische Verfahren.<\/p>\n\n\n\n

https:\/\/mqv-lab.de\/de\/kategorie\/lebensmitteltechnolog-max\/<\/a><\/p>\n\n\n\n

Im Mittelpunkt dieser Episode steht die wichtige Kennzahl des sogenannten D-Werts und ihre Rolle f\u00fcr die Lebensmittelsicherheit. Max erf\u00e4hrt, was hinter der Angabe D121 = 0,21 Minuten steckt und weshalb dieser Wert besonders bei der Bek\u00e4mpfung von Clostridium botulinum von gro\u00dfer Bedeutung ist. Der D-Wert gibt an, wie lange es dauert, um die Anzahl der Sporen bei einer bestimmten Temperatur um 90 % zu reduzieren.<\/p>\n\n\n\n

Bei einer Temperatur von 121 \u00b0C wird deutlich, wie effektiv die Abt\u00f6tung von Mikroorganismen verl\u00e4uft: Bereits nach jeweils 0,21 Minuten sinkt deren Anzahl um den Faktor zehn. Daraus ergibt sich, dass ein F0-Wert von mindestens 3 Minuten erforderlich ist, um ein hohes Ma\u00df an Sicherheit zu gew\u00e4hrleisten \u2013 dies entspricht mehr als 12 D-Werten und stellt eine zuverl\u00e4ssige Sterilisation <\/a>sicher.<\/p>\n\n\n\n

Die Folge verdeutlicht, dass der D121-Wert eine zentrale Rolle bei der Auslegung sicherer Sterilisationsprozesse spielt. Gleichzeitig wirft sie eine neue Frage auf: Welche Bedeutung hat eigentlich der z-Wert?<\/p>\n\n\n\n

Anhand eines konkreten Beispiels mit Clostridium botulinum wird die Berechnung anschaulich erkl\u00e4rt. Max lernt, mit logarithmischen Zusammenh\u00e4ngen zu arbeiten und diese in praktische Ergebnisse umzusetzen \u2013 in diesem Fall etwa 3 Minuten f\u00fcr eine sichere Sterilisation.<\/p>\n\n\n\n

Diese Episode zeigt eindrucksvoll, dass selbst komplexe Berechnungen in der Lebensmitteltechnologie verst\u00e4ndlich werden k\u00f6nnen und einen entscheidenden Beitrag zur Sicherheit von Lebensmitteln leisten.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

MQV LABOR<\/strong> bietet spezialisierte Messdienstleistungen im Bereich der thermischen Haltbarmachung von Lebensmitteln an \u2013 darunter die Optimierung und Validierung von Pasteurisierungs- und Sterilisationsprozessen in Autoklaven sowie die Temperaturverteilungsmessung (Temperature Mapping) in Autoklaven. Nachfolgend finden Sie unsere aktuellen Preise f\u00fcr Messdienstleistungen, die von MQV LABOR im Jahr 2026 auf dem deutschen Markt erbracht werden. Sollten Sie Interesse an einem Angebot f\u00fcr Messdienstleistungen in der Schweiz oder \u00d6sterreich haben, kontaktieren Sie uns gerne (E-mail: labor@mqv-lab.de).<\/p>\n\n\n\n

LEISTUNG<\/em><\/th>PREIS [2026]<\/em><\/th><\/tr><\/thead>
Temperaturverteilung im Autoklaven (3\u20135 Temperatur-Loggern in jedem Korb; 1 Druck-Logger; 2 Messserien; 2 Tage); Autoklav mit 3 K\u00f6rben<\/td>4400 \u20ac<\/td><\/tr>
Temperaturverteilung im Autoklaven (3\u20135 Temperatur-Loggern in jedem Korb; 1 Druck-Logger; 2 Messserien; 2 Tage); Autoklav mit 4 K\u00f6rben<\/td>4600 \u20ac<\/td><\/tr>
Temperaturverteilung im Autoklaven (3\u20135 Temperatur-Loggern in jedem Korb; 1 Druck-Logger; 2 Messserien; 2 Tage); Autoklav mit 5 K\u00f6rben<\/td>4900 \u20ac<\/td><\/tr>
Temperaturverteilung im Autoklaven (3\u20135 Temperatur-Loggern in jedem Korb; 1 Druck-Logger; 2 Messserien; 2 Tage); Autoklav mit 6 K\u00f6rben<\/td>5100 \u20ac<\/td><\/tr>
Druckunterschied zwischen der Autoklavenkammer und dem Inneren der Verpackung (1 Messserie)<\/td>3200 \u20ac<\/td><\/tr>
W\u00e4rmeeindringung in die Verpackung, Messung des F0-Wertes (8 Temperatur-Loggern in einer Messreihe; 2 Messserien; 2 Tage)<\/td>3700 \u20ac<\/td><\/tr>
FAHRTKOSTEN \u2013 Bayern, Brandenburg, Sachsen, Sachsen-Anhalt, Th\u00fcringen<\/td>200 \u20ac<\/td><\/tr>
FAHRTKOSTEN \u2013 Baden-W\u00fcrttemberg, Berlin, Bremen, Hamburg, Hessen, Mecklenburg-Vorpommern, Niedersachsen, Nordrhein-Westfalen, Rheinland-Pfalz, Saarland, Schleswig-Holstein<\/td>300 \u20ac<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

In einer weiteren Folge der Reihe \u201eLebensmitteltechnologe Max\u201c nehmt ihr erneut an der Seite von Max teil, der sich intensiv mit der Welt der Lebensmittelverarbeitung besch\u00e4ftigt. Schritt f\u00fcr Schritt entdeckt er spannende Aspekte rund um die Pasteurisierung und Sterilisation in Autoklaven und vermittelt dabei praxisnahes Wissen \u00fcber thermische Verfahren. https:\/\/mqv-lab.de\/de\/kategorie\/lebensmitteltechnolog-max\/ Im Mittelpunkt dieser Episode steht… [Ep.5] Clostridium botulinum D121 \u2013 Episodenzusammenfassung<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"neve_meta_sidebar":"","neve_meta_container":"","neve_meta_enable_content_width":"","neve_meta_content_width":0,"neve_meta_title_alignment":"","neve_meta_author_avatar":"","neve_post_elements_order":"","neve_meta_disable_header":"","neve_meta_disable_footer":"","neve_meta_disable_title":"","_themeisle_gutenberg_block_has_review":false,"footnotes":""},"categories":[14],"tags":[],"class_list":["post-1077","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-lebensmitteltechnolog-max"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t