{"id":1137,"date":"2026-05-03T01:11:00","date_gmt":"2026-05-03T01:11:00","guid":{"rendered":"https:\/\/mqv-lab.de\/de\/?p=1137"},"modified":"2026-03-31T17:51:31","modified_gmt":"2026-03-31T17:51:31","slug":"ep-33-rehydratation-trockener-zutaten-vor-der-sterilisation","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mqv-lab.de\/de\/ep-33-rehydratation-trockener-zutaten-vor-der-sterilisation\/","title":{"rendered":"[Ep.33] Rehydratation trockener Zutaten vor der Sterilisation"},"content":{"rendered":"\n
\nhttps:\/\/youtube.com\/shorts\/ClUn3wyOzNU\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n

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In dieser Episode der Reihe \u201eLebensmitteltechnolog Max\u201c nimmt Max Sie mit auf eine Reise durch die Welt der thermischen Lebensmittelverarbeitung. Der Experte erkl\u00e4rt anschaulich, wie Pasteurisierung und Sterilisation <\/a>in Autoklaven <\/a>funktionieren und welche physikalischen Zusammenh\u00e4nge dabei eine Rolle spielen.<\/p>\n\n\n\n

Diesmal untersucht Max ein spannendes Ph\u00e4nomen: Warum bleiben trockene Zutaten wie N\u00fcsse oder Pulver oft k\u00fchl, selbst wenn der Autoklav l\u00e4uft? Der Grund liegt in ihrer isolierenden Wirkung \u2013 sie verhindern eine gleichm\u00e4\u00dfige Erw\u00e4rmung und k\u00f6nnen so die Lebensmittelsicherheit gef\u00e4hrden. Damit die thermische Behandlung zuverl\u00e4ssig wirkt, muss der Wasseraktivit\u00e4tswert (a_w) \u00fcber 0,95 liegen. Ohne ausreichende Rehydratation entsteht ein gef\u00e4hrlicher K\u00e4ltestau. Max zeigt die Profi-Methode: Zutaten mindestens 20 Minuten bei Raumtemperatur gr\u00fcndlich durchmischen.<\/p>\n\n\n\n

Ein weiterer wichtiger Schritt: die Qualit\u00e4tskontrolle. Pr\u00fcfen Sie stets den a_w-Wert vor Beginn der Sterilisation, um ein sicheres Ergebnis zu gew\u00e4hrleisten. Seien Sie beim n\u00e4chsten Mal wieder dabei, wenn Max erkl\u00e4rt, wie Sie den Wasseraktivit\u00e4tswert pr\u00e4zise bestimmen.<\/p>\n\n\n\n

Besuchen Sie unsere Website f\u00fcr exklusive Fachinhalte: https:\/\/mqv-lab.de\/de\/kategorie\/lebensmitteltechnolog-max\/<\/a><\/p>\n\n\n\n

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MQV LABOR<\/strong> bietet spezialisierte Messdienstleistungen im Bereich der thermischen Haltbarmachung von Lebensmitteln an \u2013 darunter die Optimierung und Validierung von Pasteurisierungs- und Sterilisationsprozessen in Autoklaven sowie die Temperaturverteilungsmessung (Temperature Mapping) in Autoklaven. Nachfolgend finden Sie unsere aktuellen Preise f\u00fcr Messdienstleistungen, die von MQV LABOR im Jahr 2026 auf dem deutschen Markt erbracht werden. Sollten Sie Interesse an einem Angebot f\u00fcr Messdienstleistungen in der Schweiz oder \u00d6sterreich haben, kontaktieren Sie uns gerne (E-mail: labor@mqv-lab.de).<\/p>\n\n\n\n

LEISTUNG<\/em><\/th>PREIS [2026]<\/em><\/th><\/tr><\/thead>
Temperaturverteilung im Autoklaven (3\u20135 Temperatur-Loggern in jedem Korb; 1 Druck-Logger; 2 Messserien; 2 Tage); Autoklav mit 3 K\u00f6rben<\/td>4400 \u20ac<\/td><\/tr>
Temperaturverteilung im Autoklaven (3\u20135 Temperatur-Loggern in jedem Korb; 1 Druck-Logger; 2 Messserien; 2 Tage); Autoklav mit 4 K\u00f6rben<\/td>4600 \u20ac<\/td><\/tr>
Temperaturverteilung im Autoklaven (3\u20135 Temperatur-Loggern in jedem Korb; 1 Druck-Logger; 2 Messserien; 2 Tage); Autoklav mit 5 K\u00f6rben<\/td>4900 \u20ac<\/td><\/tr>
Temperaturverteilung im Autoklaven (3\u20135 Temperatur-Loggern in jedem Korb; 1 Druck-Logger; 2 Messserien; 2 Tage); Autoklav mit 6 K\u00f6rben<\/td>5100 \u20ac<\/td><\/tr>
Druckunterschied zwischen der Autoklavenkammer und dem Inneren der Verpackung (1 Messserie)<\/td>3200 \u20ac<\/td><\/tr>
W\u00e4rmeeindringung in die Verpackung, Messung des F0-Wertes (8 Temperatur-Loggern in einer Messreihe; 2 Messserien; 2 Tage)<\/td>3700 \u20ac<\/td><\/tr>
FAHRTKOSTEN \u2013 Bayern, Brandenburg, Sachsen, Sachsen-Anhalt, Th\u00fcringen<\/td>200 \u20ac<\/td><\/tr>
FAHRTKOSTEN \u2013 Baden-W\u00fcrttemberg, Berlin, Bremen, Hamburg, Hessen, Mecklenburg-Vorpommern, Niedersachsen, Nordrhein-Westfalen, Rheinland-Pfalz, Saarland, Schleswig-Holstein<\/td>300 \u20ac<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

In dieser Episode der Reihe \u201eLebensmitteltechnolog Max\u201c nimmt Max Sie mit auf eine Reise durch die Welt der thermischen Lebensmittelverarbeitung. Der Experte erkl\u00e4rt anschaulich, wie Pasteurisierung und Sterilisation in Autoklaven funktionieren und welche physikalischen Zusammenh\u00e4nge dabei eine Rolle spielen. Diesmal untersucht Max ein spannendes Ph\u00e4nomen: Warum bleiben trockene Zutaten wie N\u00fcsse oder Pulver oft k\u00fchl,… [Ep.33] Rehydratation trockener Zutaten vor der Sterilisation<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"neve_meta_sidebar":"","neve_meta_container":"","neve_meta_enable_content_width":"","neve_meta_content_width":0,"neve_meta_title_alignment":"","neve_meta_author_avatar":"","neve_post_elements_order":"","neve_meta_disable_header":"","neve_meta_disable_footer":"","neve_meta_disable_title":"","_themeisle_gutenberg_block_has_review":false,"footnotes":""},"categories":[14],"tags":[],"class_list":["post-1137","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-lebensmitteltechnolog-max"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mqv-lab.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1137","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/mqv-lab.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mqv-lab.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mqv-lab.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mqv-lab.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1137"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/mqv-lab.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1137\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1236,"href":"https:\/\/mqv-lab.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1137\/revisions\/1236"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mqv-lab.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1137"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mqv-lab.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1137"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mqv-lab.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1137"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}