{"id":1162,"date":"2026-05-14T01:39:00","date_gmt":"2026-05-14T01:39:00","guid":{"rendered":"https:\/\/mqv-lab.de\/de\/?p=1162"},"modified":"2026-03-31T17:53:37","modified_gmt":"2026-03-31T17:53:37","slug":"ep-44-bacillus-coagulans-und-saure-lebensmittelverderbnis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mqv-lab.de\/de\/ep-44-bacillus-coagulans-und-saure-lebensmittelverderbnis\/","title":{"rendered":"[Ep.44] Bacillus Coagulans und saure Lebensmittelverderbnis"},"content":{"rendered":"\n
\nhttps:\/\/youtube.com\/shorts\/ra7uM9jWU84\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n

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In dieser neuen Folge der Reihe \u201eLebensmitteltechnolog Max\u201c<\/strong> nimmt Max dich mit auf eine Entdeckungsreise durch die Welt der thermischen Lebensmittelkonservierung. Er zeigt praxisnah, wie Pasteurisierung und Sterilisation in Autoklaven<\/a> funktionieren und welche Tricks und Kniffe hinter sicheren Lebensmitteln stecken. Jede Episode enth\u00fcllt neue Einblicke in die Kunst der Haltbarmachung \u2013 perfekt f\u00fcr alle, die tiefer in die Lebensmitteltechnologie eintauchen m\u00f6chten. Exklusive Tipps und Fachwissen gibt es zus\u00e4tzlich auf unserer Website:
https:\/\/mqv-lab.de\/de\/kategorie\/lebensmitteltechnolog-max\/<\/a><\/p>\n\n\n\n

Bacillus coagulans \u2013 der heimliche Herrscher saurer Konserven! \ud83e\uddec\ud83e\udd6b<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Manche Bakterien lieben S\u00e4ure \u2013 und Bacillus coagulans ist einer von ihnen. In dieser Folge untersucht Max, warum eine Konserve sauer wurde, obwohl sie unbesch\u00e4digt und gasfrei blieb. Der T\u00e4ter? Genau dieser resistente Mikroorganismus!<\/p>\n\n\n\n

Bacillus coagulans ist Spezialist f\u00fcr das sogenannte \u201eFlat Sour\u201c-Verderben. W\u00e4hrend andere Keime bei niedrigem pH-Wert absterben, gedeiht dieser Erreger sogar bei pH 3,8 \u2013 deutlich widerstandsf\u00e4higer als Clostridium botulinum. Besonders kritisch: Er bevorzugt Temperaturen zwischen 30 \u00b0C und 50 \u00b0C.<\/p>\n\n\n\n

Max erkl\u00e4rt, warum in diesem Fall ein pr\u00e4zises Vorgehen im Autoklaven entscheidend ist. Beispielsweise kann ein P-Wert (P93,3) von 10 Minuten bei einem pH-Wert von 4,3 bis 4,5 n\u00f6tig sein, um die Produkte sicher zu machen.<\/p>\n\n\n\n

Lerne, wie du dein Herstellungsverfahren optimierst und deine Produkte vor dem unsichtbaren \u201eFlat Sour\u201c-Verderb sch\u00fctzt!<\/p>\n\n\n\n

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MQV LABOR<\/strong> bietet spezialisierte Messdienstleistungen im Bereich der thermischen Haltbarmachung von Lebensmitteln an \u2013 darunter die Optimierung und Validierung von Pasteurisierungs- und Sterilisationsprozessen in Autoklaven sowie die Temperaturverteilungsmessung (Temperature Mapping) in Autoklaven. Nachfolgend finden Sie unsere aktuellen Preise f\u00fcr Messdienstleistungen, die von MQV LABOR im Jahr 2026 auf dem deutschen Markt erbracht werden. Sollten Sie Interesse an einem Angebot f\u00fcr Messdienstleistungen in der Schweiz oder \u00d6sterreich haben, kontaktieren Sie uns gerne (E-mail: labor@mqv-lab.de).<\/p>\n\n\n\n

LEISTUNG<\/em><\/th>PREIS [2026]<\/em><\/th><\/tr><\/thead>
Temperaturverteilung im Autoklaven (3\u20135 Temperatur-Loggern in jedem Korb; 1 Druck-Logger; 2 Messserien; 2 Tage); Autoklav mit 3 K\u00f6rben<\/td>4400 \u20ac<\/td><\/tr>
Temperaturverteilung im Autoklaven (3\u20135 Temperatur-Loggern in jedem Korb; 1 Druck-Logger; 2 Messserien; 2 Tage); Autoklav mit 4 K\u00f6rben<\/td>4600 \u20ac<\/td><\/tr>
Temperaturverteilung im Autoklaven (3\u20135 Temperatur-Loggern in jedem Korb; 1 Druck-Logger; 2 Messserien; 2 Tage); Autoklav mit 5 K\u00f6rben<\/td>4900 \u20ac<\/td><\/tr>
Temperaturverteilung im Autoklaven (3\u20135 Temperatur-Loggern in jedem Korb; 1 Druck-Logger; 2 Messserien; 2 Tage); Autoklav mit 6 K\u00f6rben<\/td>5100 \u20ac<\/td><\/tr>
Druckunterschied zwischen der Autoklavenkammer und dem Inneren der Verpackung (1 Messserie)<\/td>3200 \u20ac<\/td><\/tr>
W\u00e4rmeeindringung in die Verpackung, Messung des F0-Wertes (8 Temperatur-Loggern in einer Messreihe; 2 Messserien; 2 Tage)<\/td>3700 \u20ac<\/td><\/tr>
FAHRTKOSTEN \u2013 Bayern, Brandenburg, Sachsen, Sachsen-Anhalt, Th\u00fcringen<\/td>200 \u20ac<\/td><\/tr>
FAHRTKOSTEN \u2013 Baden-W\u00fcrttemberg, Berlin, Bremen, Hamburg, Hessen, Mecklenburg-Vorpommern, Niedersachsen, Nordrhein-Westfalen, Rheinland-Pfalz, Saarland, Schleswig-Holstein<\/td>300 \u20ac<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

In dieser neuen Folge der Reihe \u201eLebensmitteltechnolog Max\u201c nimmt Max dich mit auf eine Entdeckungsreise durch die Welt der thermischen Lebensmittelkonservierung. Er zeigt praxisnah, wie Pasteurisierung und Sterilisation in Autoklaven funktionieren und welche Tricks und Kniffe hinter sicheren Lebensmitteln stecken. Jede Episode enth\u00fcllt neue Einblicke in die Kunst der Haltbarmachung \u2013 perfekt f\u00fcr alle, die… [Ep.44] Bacillus Coagulans und saure Lebensmittelverderbnis<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"neve_meta_sidebar":"","neve_meta_container":"","neve_meta_enable_content_width":"","neve_meta_content_width":0,"neve_meta_title_alignment":"","neve_meta_author_avatar":"","neve_post_elements_order":"","neve_meta_disable_header":"","neve_meta_disable_footer":"","neve_meta_disable_title":"","_themeisle_gutenberg_block_has_review":false,"footnotes":""},"categories":[14],"tags":[],"class_list":["post-1162","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-lebensmitteltechnolog-max"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mqv-lab.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1162","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/mqv-lab.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mqv-lab.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mqv-lab.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mqv-lab.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1162"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/mqv-lab.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1162\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1247,"href":"https:\/\/mqv-lab.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1162\/revisions\/1247"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mqv-lab.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1162"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mqv-lab.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1162"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mqv-lab.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1162"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}