{"id":1180,"date":"2026-05-22T01:22:00","date_gmt":"2026-05-22T01:22:00","guid":{"rendered":"https:\/\/mqv-lab.de\/de\/?p=1180"},"modified":"2026-03-31T17:55:10","modified_gmt":"2026-03-31T17:55:10","slug":"ep-52-zitronensaeure","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mqv-lab.de\/de\/ep-52-zitronensaeure\/","title":{"rendered":"[Ep.52] Zitronens\u00e4ure"},"content":{"rendered":"\n
\nhttps:\/\/youtube.com\/shorts\/9SBTzHj780g\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

In dieser neuen Episode der Reihe \u201eLebensmitteltechnolog Max\u201c<\/strong> nimmt Max, unser Fachmann f\u00fcr Lebensmitteltechnik, dich mit auf eine Reise durch die faszinierende Welt der Pasteurisierung <\/a>und Sterilisation in Autoklaven. Auf verst\u00e4ndliche Weise erkl\u00e4rt er komplexe wissenschaftliche Zusammenh\u00e4nge zur thermischen Haltbarmachung von Lebensmitteln. Mehr dar\u00fcber erf\u00e4hrst du auf unserer Website:
\ud83d\udc49 https:\/\/mqv-lab.de\/de\/kategorie\/lebensmitteltechnolog-max\/<\/a><\/p>\n\n\n\n

In der aktuellen Folge widmet sich Max einer spannenden Frage: Warum verlangt Zitronens\u00e4ure bei der thermischen Behandlung strengere Bedingungen als andere S\u00e4uren? Die Antwort steckt in ihrer Chemie \u2013 sie ist dreiprotonig.<\/p>\n\n\n\n

Das Problem: Bei einem pH-Wert von 4,3 liegt nur ein geringer Teil der Zitronens\u00e4ure in ungespaltener Form vor. Weniger ungespaltene S\u00e4ure bedeutet jedoch eine schw\u00e4chere antimikrobielle Wirkung. Deshalb muss die W\u00e4rmebehandlung intensiver ausfallen, um die Sicherheit der Lebensmittel zu gew\u00e4hrleisten.<\/p>\n\n\n\n

Max\u2019 praktischer Tipp: Berechne stets den Anteil der ungespaltenen Zitronens\u00e4ure in deinem Produkt. Ist er zu niedrig, erh\u00f6he die Temperatur oder verl\u00e4ngere die Haltedauer im Autoklaven, um optimale Qualit\u00e4t und Sicherheit sicherzustellen.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

MQV LABOR<\/strong> bietet spezialisierte Messdienstleistungen im Bereich der thermischen Haltbarmachung von Lebensmitteln an \u2013 darunter die Optimierung und Validierung von Pasteurisierungs- und Sterilisationsprozessen in Autoklaven sowie die Temperaturverteilungsmessung (Temperature Mapping) in Autoklaven. Nachfolgend finden Sie unsere aktuellen Preise f\u00fcr Messdienstleistungen, die von MQV LABOR im Jahr 2026 auf dem deutschen Markt erbracht werden. Sollten Sie Interesse an einem Angebot f\u00fcr Messdienstleistungen in der Schweiz oder \u00d6sterreich haben, kontaktieren Sie uns gerne (E-mail: labor@mqv-lab.de).<\/p>\n\n\n\n

LEISTUNG<\/em><\/th>PREIS [2026]<\/em><\/th><\/tr><\/thead>
Temperaturverteilung im Autoklaven (3\u20135 Temperatur-Loggern in jedem Korb; 1 Druck-Logger; 2 Messserien; 2 Tage); Autoklav mit 3 K\u00f6rben<\/td>4400 \u20ac<\/td><\/tr>
Temperaturverteilung im Autoklaven (3\u20135 Temperatur-Loggern in jedem Korb; 1 Druck-Logger; 2 Messserien; 2 Tage); Autoklav mit 4 K\u00f6rben<\/td>4600 \u20ac<\/td><\/tr>
Temperaturverteilung im Autoklaven (3\u20135 Temperatur-Loggern in jedem Korb; 1 Druck-Logger; 2 Messserien; 2 Tage); Autoklav mit 5 K\u00f6rben<\/td>4900 \u20ac<\/td><\/tr>
Temperaturverteilung im Autoklaven (3\u20135 Temperatur-Loggern in jedem Korb; 1 Druck-Logger; 2 Messserien; 2 Tage); Autoklav mit 6 K\u00f6rben<\/td>5100 \u20ac<\/td><\/tr>
Druckunterschied zwischen der Autoklavenkammer und dem Inneren der Verpackung (1 Messserie)<\/td>3200 \u20ac<\/td><\/tr>
W\u00e4rmeeindringung in die Verpackung, Messung des F0-Wertes (8 Temperatur-Loggern in einer Messreihe; 2 Messserien; 2 Tage)<\/td>3700 \u20ac<\/td><\/tr>
FAHRTKOSTEN \u2013 Bayern, Brandenburg, Sachsen, Sachsen-Anhalt, Th\u00fcringen<\/td>200 \u20ac<\/td><\/tr>
FAHRTKOSTEN \u2013 Baden-W\u00fcrttemberg, Berlin, Bremen, Hamburg, Hessen, Mecklenburg-Vorpommern, Niedersachsen, Nordrhein-Westfalen, Rheinland-Pfalz, Saarland, Schleswig-Holstein<\/td>300 \u20ac<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

In dieser neuen Episode der Reihe \u201eLebensmitteltechnolog Max\u201c nimmt Max, unser Fachmann f\u00fcr Lebensmitteltechnik, dich mit auf eine Reise durch die faszinierende Welt der Pasteurisierung und Sterilisation in Autoklaven. Auf verst\u00e4ndliche Weise erkl\u00e4rt er komplexe wissenschaftliche Zusammenh\u00e4nge zur thermischen Haltbarmachung von Lebensmitteln. Mehr dar\u00fcber erf\u00e4hrst du auf unserer Website:\ud83d\udc49 https:\/\/mqv-lab.de\/de\/kategorie\/lebensmitteltechnolog-max\/ In der aktuellen Folge widmet… [Ep.52] Zitronens\u00e4ure<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"neve_meta_sidebar":"","neve_meta_container":"","neve_meta_enable_content_width":"","neve_meta_content_width":0,"neve_meta_title_alignment":"","neve_meta_author_avatar":"","neve_post_elements_order":"","neve_meta_disable_header":"","neve_meta_disable_footer":"","neve_meta_disable_title":"","_themeisle_gutenberg_block_has_review":false,"footnotes":""},"categories":[14],"tags":[],"class_list":["post-1180","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-lebensmitteltechnolog-max"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t