{"id":1182,"date":"2026-05-23T01:24:00","date_gmt":"2026-05-23T01:24:00","guid":{"rendered":"https:\/\/mqv-lab.de\/de\/?p=1182"},"modified":"2026-03-31T17:55:21","modified_gmt":"2026-03-31T17:55:21","slug":"ep-53-undissoziierte-saeure-konservierung","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mqv-lab.de\/de\/ep-53-undissoziierte-saeure-konservierung\/","title":{"rendered":"[Ep.53] Undissoziierte S\u00e4ure Konservierung"},"content":{"rendered":"\n
\nhttps:\/\/youtube.com\/shorts\/1SiCkOFdKsg\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n

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In dieser neuen Episode der Reihe \u201eLebensmitteltechnolog Max\u201c nimmt uns Max, ein erfahrener Fachmann auf seinem Gebiet, mit auf eine faszinierende Entdeckungsreise durch die Lebensmitteltechnik. In den kommenden Folgen beleuchtet er die Prozesse der Pasteurisierung <\/a>und Sterilisation im Autoklaven. Wer tiefer in die thermische Behandlung von Lebensmitteln eintauchen m\u00f6chte, findet auf unserer Website wertvolle Fachinformationen: https:\/\/mqv-lab.de\/de\/kategorie\/lebensmitteltechnolog-max\/<\/a><\/p>\n\n\n\n

Dieses Mal widmet sich Max einer zentralen Frage zur Haltbarkeit von Lebensmitteln: Warum gen\u00fcgt ein pH-Wert von 4,3 oft nicht? Er erkl\u00e4rt die entscheidende Rolle der undissoziierten S\u00e4ure f\u00fcr die Konservierung. Nur in dieser Form kann die S\u00e4ure die Zellmembranen von Mikroorganismen durchdringen und so eine wirksame antimikrobielle Wirkung entfalten.<\/p>\n\n\n\n

Max demonstriert au\u00dferdem, wie man mit Hilfe der Henderson-Hasselbalch-Gleichung den Anteil der undissoziierten S\u00e4ure bestimmt. Er zeigt, wie wichtig das Zusammenspiel von pH-Wert und pKa-Wert der eingesetzten S\u00e4ure (beispielsweise Zitronens\u00e4ure) ist, um die Lebensmittelsicherheit zu gew\u00e4hrleisten. Ein unverzichtbares Wissen f\u00fcr alle, die S\u00e4urekonzentration und pH-Optimierung in der Lebensmittelproduktion verstehen m\u00f6chten!<\/p>\n\n\n\n

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MQV LABOR<\/strong> bietet spezialisierte Messdienstleistungen im Bereich der thermischen Haltbarmachung von Lebensmitteln an \u2013 darunter die Optimierung und Validierung von Pasteurisierungs- und Sterilisationsprozessen in Autoklaven sowie die Temperaturverteilungsmessung (Temperature Mapping) in Autoklaven. Nachfolgend finden Sie unsere aktuellen Preise f\u00fcr Messdienstleistungen, die von MQV LABOR im Jahr 2026 auf dem deutschen Markt erbracht werden. Sollten Sie Interesse an einem Angebot f\u00fcr Messdienstleistungen in der Schweiz oder \u00d6sterreich haben, kontaktieren Sie uns gerne (E-mail: labor@mqv-lab.de).<\/p>\n\n\n\n

LEISTUNG<\/em><\/th>PREIS [2026]<\/em><\/th><\/tr><\/thead>
Temperaturverteilung im Autoklaven (3\u20135 Temperatur-Loggern in jedem Korb; 1 Druck-Logger; 2 Messserien; 2 Tage); Autoklav mit 3 K\u00f6rben<\/td>4400 \u20ac<\/td><\/tr>
Temperaturverteilung im Autoklaven (3\u20135 Temperatur-Loggern in jedem Korb; 1 Druck-Logger; 2 Messserien; 2 Tage); Autoklav mit 4 K\u00f6rben<\/td>4600 \u20ac<\/td><\/tr>
Temperaturverteilung im Autoklaven (3\u20135 Temperatur-Loggern in jedem Korb; 1 Druck-Logger; 2 Messserien; 2 Tage); Autoklav mit 5 K\u00f6rben<\/td>4900 \u20ac<\/td><\/tr>
Temperaturverteilung im Autoklaven (3\u20135 Temperatur-Loggern in jedem Korb; 1 Druck-Logger; 2 Messserien; 2 Tage); Autoklav mit 6 K\u00f6rben<\/td>5100 \u20ac<\/td><\/tr>
Druckunterschied zwischen der Autoklavenkammer und dem Inneren der Verpackung (1 Messserie)<\/td>3200 \u20ac<\/td><\/tr>
W\u00e4rmeeindringung in die Verpackung, Messung des F0-Wertes (8 Temperatur-Loggern in einer Messreihe; 2 Messserien; 2 Tage)<\/td>3700 \u20ac<\/td><\/tr>
FAHRTKOSTEN \u2013 Bayern, Brandenburg, Sachsen, Sachsen-Anhalt, Th\u00fcringen<\/td>200 \u20ac<\/td><\/tr>
FAHRTKOSTEN \u2013 Baden-W\u00fcrttemberg, Berlin, Bremen, Hamburg, Hessen, Mecklenburg-Vorpommern, Niedersachsen, Nordrhein-Westfalen, Rheinland-Pfalz, Saarland, Schleswig-Holstein<\/td>300 \u20ac<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

In dieser neuen Episode der Reihe \u201eLebensmitteltechnolog Max\u201c nimmt uns Max, ein erfahrener Fachmann auf seinem Gebiet, mit auf eine faszinierende Entdeckungsreise durch die Lebensmitteltechnik. In den kommenden Folgen beleuchtet er die Prozesse der Pasteurisierung und Sterilisation im Autoklaven. Wer tiefer in die thermische Behandlung von Lebensmitteln eintauchen m\u00f6chte, findet auf unserer Website wertvolle Fachinformationen:… [Ep.53] Undissoziierte S\u00e4ure Konservierung<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"neve_meta_sidebar":"","neve_meta_container":"","neve_meta_enable_content_width":"","neve_meta_content_width":0,"neve_meta_title_alignment":"","neve_meta_author_avatar":"","neve_post_elements_order":"","neve_meta_disable_header":"","neve_meta_disable_footer":"","neve_meta_disable_title":"","_themeisle_gutenberg_block_has_review":false,"footnotes":""},"categories":[14],"tags":[],"class_list":["post-1182","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-lebensmitteltechnolog-max"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t