{"id":1186,"date":"2026-05-25T11:27:41","date_gmt":"2026-05-25T11:27:41","guid":{"rendered":"https:\/\/mqv-lab.de\/de\/?p=1186"},"modified":"2026-03-31T17:55:43","modified_gmt":"2026-03-31T17:55:43","slug":"ep-55-vor-ansaeuern-von-proteinteilchen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mqv-lab.de\/de\/ep-55-vor-ansaeuern-von-proteinteilchen\/","title":{"rendered":"[Ep.55] Vor-Ans\u00e4uern von Proteinteilchen"},"content":{"rendered":"\n
\nhttps:\/\/youtube.com\/shorts\/Vb0w01WyUKk\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n

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In dieser Episode der Serie \u201eLebensmitteltechnolog Max\u201c<\/strong> nimmt euch Max mit auf eine spannende Reise durch die Welt der Lebensmittelkonservierung. Er erl\u00e4utert anschaulich, wie Pasteurisierung und Sterilisation in Autoklaven <\/a>funktionieren und erkl\u00e4rt komplexe Vorg\u00e4nge leicht verst\u00e4ndlich. Wer mehr \u00fcber die thermische Behandlung von Lebensmitteln erfahren m\u00f6chte, findet auf unserer Website tiefgehendes Expertenwissen:
\ud83d\udc49 https:\/\/mqv-lab.de\/de\/kategorie\/lebensmitteltechnolog-max\/<\/a><\/p>\n\n\n\n

Warum \u00fcberleben manche Keime in Pilzen, Bohnen oder N\u00fcssen trotz Pasteurisierung? Das Geheimnis liegt in der sogenannten Pufferkapazit\u00e4t<\/strong>: Proteinhaltige Lebensmittelbestandteile widerstehen der S\u00e4ure, sodass das Innere der Partikel oft neutral bleibt. Eine einfache S\u00e4urebehandlung ver\u00e4ndert nur die Oberfl\u00e4che, w\u00e4hrend das Innere \u00fcber einem pH-Wert von 4,6 bleibt \u2013 und Keime so eine \u00dcberlebenschance erhalten.<\/p>\n\n\n\n

Max zeigt in dieser Folge die L\u00f6sung: Vor-Ans\u00e4uern<\/strong>. Werden die Lebensmittel 30 Minuten in eine L\u00f6sung mit pH 3,8 gelegt, erreicht die S\u00e4ure endlich auch das Innere der Partikel. Ein entscheidender Schritt, um die Lebensmittelsicherheit zu gew\u00e4hrleisten! Dabei ist es wichtig, den pH-Wert im Kern mit einer Mikroelektrode zu \u00fcberpr\u00fcfen, um sicherzustellen, dass die gew\u00fcnschten Werte erreicht werden.<\/p>\n\n\n\n

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MQV LABOR<\/strong> bietet spezialisierte Messdienstleistungen im Bereich der thermischen Haltbarmachung von Lebensmitteln an \u2013 darunter die Optimierung und Validierung von Pasteurisierungs- und Sterilisationsprozessen in Autoklaven sowie die Temperaturverteilungsmessung (Temperature Mapping) in Autoklaven. Nachfolgend finden Sie unsere aktuellen Preise f\u00fcr Messdienstleistungen, die von MQV LABOR im Jahr 2026 auf dem deutschen Markt erbracht werden. Sollten Sie Interesse an einem Angebot f\u00fcr Messdienstleistungen in der Schweiz oder \u00d6sterreich haben, kontaktieren Sie uns gerne (E-mail: labor@mqv-lab.de).<\/p>\n\n\n\n

LEISTUNG<\/em><\/th>PREIS [2026]<\/em><\/th><\/tr><\/thead>
Temperaturverteilung im Autoklaven (3\u20135 Temperatur-Loggern in jedem Korb; 1 Druck-Logger; 2 Messserien; 2 Tage); Autoklav mit 3 K\u00f6rben<\/td>4400 \u20ac<\/td><\/tr>
Temperaturverteilung im Autoklaven (3\u20135 Temperatur-Loggern in jedem Korb; 1 Druck-Logger; 2 Messserien; 2 Tage); Autoklav mit 4 K\u00f6rben<\/td>4600 \u20ac<\/td><\/tr>
Temperaturverteilung im Autoklaven (3\u20135 Temperatur-Loggern in jedem Korb; 1 Druck-Logger; 2 Messserien; 2 Tage); Autoklav mit 5 K\u00f6rben<\/td>4900 \u20ac<\/td><\/tr>
Temperaturverteilung im Autoklaven (3\u20135 Temperatur-Loggern in jedem Korb; 1 Druck-Logger; 2 Messserien; 2 Tage); Autoklav mit 6 K\u00f6rben<\/td>5100 \u20ac<\/td><\/tr>
Druckunterschied zwischen der Autoklavenkammer und dem Inneren der Verpackung (1 Messserie)<\/td>3200 \u20ac<\/td><\/tr>
W\u00e4rmeeindringung in die Verpackung, Messung des F0-Wertes (8 Temperatur-Loggern in einer Messreihe; 2 Messserien; 2 Tage)<\/td>3700 \u20ac<\/td><\/tr>
FAHRTKOSTEN \u2013 Bayern, Brandenburg, Sachsen, Sachsen-Anhalt, Th\u00fcringen<\/td>200 \u20ac<\/td><\/tr>
FAHRTKOSTEN \u2013 Baden-W\u00fcrttemberg, Berlin, Bremen, Hamburg, Hessen, Mecklenburg-Vorpommern, Niedersachsen, Nordrhein-Westfalen, Rheinland-Pfalz, Saarland, Schleswig-Holstein<\/td>300 \u20ac<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

In dieser Episode der Serie \u201eLebensmitteltechnolog Max\u201c nimmt euch Max mit auf eine spannende Reise durch die Welt der Lebensmittelkonservierung. Er erl\u00e4utert anschaulich, wie Pasteurisierung und Sterilisation in Autoklaven funktionieren und erkl\u00e4rt komplexe Vorg\u00e4nge leicht verst\u00e4ndlich. Wer mehr \u00fcber die thermische Behandlung von Lebensmitteln erfahren m\u00f6chte, findet auf unserer Website tiefgehendes Expertenwissen:\ud83d\udc49 https:\/\/mqv-lab.de\/de\/kategorie\/lebensmitteltechnolog-max\/ Warum \u00fcberleben… [Ep.55] Vor-Ans\u00e4uern von Proteinteilchen<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"neve_meta_sidebar":"","neve_meta_container":"","neve_meta_enable_content_width":"","neve_meta_content_width":0,"neve_meta_title_alignment":"","neve_meta_author_avatar":"","neve_post_elements_order":"","neve_meta_disable_header":"","neve_meta_disable_footer":"","neve_meta_disable_title":"","_themeisle_gutenberg_block_has_review":false,"footnotes":""},"categories":[14],"tags":[],"class_list":["post-1186","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-lebensmitteltechnolog-max"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t