{"id":1194,"date":"2026-05-29T11:34:17","date_gmt":"2026-05-29T11:34:17","guid":{"rendered":"https:\/\/mqv-lab.de\/de\/?p=1194"},"modified":"2026-03-31T17:56:26","modified_gmt":"2026-03-31T17:56:26","slug":"ep-59-trockene-zutaten-erhoehte-waermeresistenz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mqv-lab.de\/de\/ep-59-trockene-zutaten-erhoehte-waermeresistenz\/","title":{"rendered":"[Ep.59] Trockene Zutaten erh\u00f6hte W\u00e4rmeresistenz"},"content":{"rendered":"\n
\nhttps:\/\/youtube.com\/shorts\/O9uRiz_N4Xo\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n

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In dieser Episode der Reihe \u201eLebensmitteltechnolog Max\u201c nimmt dich Max mit auf eine Entdeckungsreise durch die Welt der thermischen Lebensmittelverarbeitung. Er beleuchtet spannende Aspekte der Pasteurisierung und Sterilisation in Autoklaven und erkl\u00e4rt praxisnah, warum manche Produkte deutlich l\u00e4nger erhitzt werden m\u00fcssen.<\/p>\n\n\n\n

Besonders trockene Zutaten stellen eine Herausforderung dar: Ohne gen\u00fcgend freies Wasser leitet sich die W\u00e4rme nur schlecht, wodurch das Innere der Partikel kalt bleibt und Mikroorganismen widerstandsf\u00e4higer werden.<\/p>\n\n\n\n

Max zeigt, wie man dieses Problem l\u00f6st: Eine Rehydratation der Zutaten ist entscheidend. Lasse die trockenen Rohstoffe vor der Verarbeitung rund 30 Minuten in einer L\u00f6sung quellen, bis eine Wasseraktivit\u00e4t von mindestens 0,98 erreicht ist. So wird sichergestellt, dass die Hitze gleichm\u00e4\u00dfig wirkt und die thermische Behandlung sicher gelingt.<\/p>\n\n\n\n

Mehr exklusive Einblicke in die Lebensmitteltechnologie findest du auf unserer Website:
https:\/\/mqv-lab.de\/de\/kategorie\/lebensmitteltechnolog-max\/<\/a><\/p>\n\n\n\n

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MQV LABOR<\/strong> bietet spezialisierte Messdienstleistungen im Bereich der thermischen Haltbarmachung von Lebensmitteln an \u2013 darunter die Optimierung und Validierung von Pasteurisierungs- und Sterilisationsprozessen in Autoklaven sowie die Temperaturverteilungsmessung (Temperature Mapping) in Autoklaven. Nachfolgend finden Sie unsere aktuellen Preise f\u00fcr Messdienstleistungen, die von MQV LABOR im Jahr 2026 auf dem deutschen Markt erbracht werden. Sollten Sie Interesse an einem Angebot f\u00fcr Messdienstleistungen in der Schweiz oder \u00d6sterreich haben, kontaktieren Sie uns gerne (E-mail: labor@mqv-lab.de).<\/p>\n\n\n\n

LEISTUNG<\/em><\/th>PREIS [2026]<\/em><\/th><\/tr><\/thead>
Temperaturverteilung im Autoklaven (3\u20135 Temperatur-Loggern in jedem Korb; 1 Druck-Logger; 2 Messserien; 2 Tage); Autoklav mit 3 K\u00f6rben<\/td>4400 \u20ac<\/td><\/tr>
Temperaturverteilung im Autoklaven (3\u20135 Temperatur-Loggern in jedem Korb; 1 Druck-Logger; 2 Messserien; 2 Tage); Autoklav mit 4 K\u00f6rben<\/td>4600 \u20ac<\/td><\/tr>
Temperaturverteilung im Autoklaven (3\u20135 Temperatur-Loggern in jedem Korb; 1 Druck-Logger; 2 Messserien; 2 Tage); Autoklav mit 5 K\u00f6rben<\/td>4900 \u20ac<\/td><\/tr>
Temperaturverteilung im Autoklaven (3\u20135 Temperatur-Loggern in jedem Korb; 1 Druck-Logger; 2 Messserien; 2 Tage); Autoklav mit 6 K\u00f6rben<\/td>5100 \u20ac<\/td><\/tr>
Druckunterschied zwischen der Autoklavenkammer und dem Inneren der Verpackung (1 Messserie)<\/td>3200 \u20ac<\/td><\/tr>
W\u00e4rmeeindringung in die Verpackung, Messung des F0-Wertes (8 Temperatur-Loggern in einer Messreihe; 2 Messserien; 2 Tage)<\/td>3700 \u20ac<\/td><\/tr>
FAHRTKOSTEN \u2013 Bayern, Brandenburg, Sachsen, Sachsen-Anhalt, Th\u00fcringen<\/td>200 \u20ac<\/td><\/tr>
FAHRTKOSTEN \u2013 Baden-W\u00fcrttemberg, Berlin, Bremen, Hamburg, Hessen, Mecklenburg-Vorpommern, Niedersachsen, Nordrhein-Westfalen, Rheinland-Pfalz, Saarland, Schleswig-Holstein<\/td>300 \u20ac<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

In dieser Episode der Reihe \u201eLebensmitteltechnolog Max\u201c nimmt dich Max mit auf eine Entdeckungsreise durch die Welt der thermischen Lebensmittelverarbeitung. Er beleuchtet spannende Aspekte der Pasteurisierung und Sterilisation in Autoklaven und erkl\u00e4rt praxisnah, warum manche Produkte deutlich l\u00e4nger erhitzt werden m\u00fcssen. Besonders trockene Zutaten stellen eine Herausforderung dar: Ohne gen\u00fcgend freies Wasser leitet sich die… [Ep.59] Trockene Zutaten erh\u00f6hte W\u00e4rmeresistenz<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"neve_meta_sidebar":"","neve_meta_container":"","neve_meta_enable_content_width":"","neve_meta_content_width":0,"neve_meta_title_alignment":"","neve_meta_author_avatar":"","neve_post_elements_order":"","neve_meta_disable_header":"","neve_meta_disable_footer":"","neve_meta_disable_title":"","_themeisle_gutenberg_block_has_review":false,"footnotes":""},"categories":[14],"tags":[],"class_list":["post-1194","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-lebensmitteltechnolog-max"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t