{"id":1196,"date":"2026-05-30T01:35:00","date_gmt":"2026-05-30T01:35:00","guid":{"rendered":"https:\/\/mqv-lab.de\/de\/?p=1196"},"modified":"2026-03-31T17:57:16","modified_gmt":"2026-03-31T17:57:16","slug":"ep-60-oelhaltige-zutaten-ph-ausgleich-im-oel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mqv-lab.de\/de\/ep-60-oelhaltige-zutaten-ph-ausgleich-im-oel\/","title":{"rendered":"[Ep.60] \u00d6lhaltige Zutaten pH-Ausgleich im \u00d6l"},"content":{"rendered":"\n
\nhttps:\/\/youtube.com\/shorts\/_GwfJOUDao4\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n

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In dieser neuen Folge der Reihe \u201eLebensmitteltechnolog Max\u201c<\/strong> nimmt euch Max mit auf eine Reise durch die faszinierende Welt der Lebensmittelverarbeitung. Diesmal dreht sich alles um die Themen Pasteurisierung und Sterilisation in Autoklaven. Wer tiefer in die thermische Behandlung von Lebensmitteln eintauchen m\u00f6chte, findet auf unserer Website weiterf\u00fchrende Einblicke und Expertenwissen:
\ud83d\udc49 https:\/\/mqv-lab.de\/de\/kategorie\/lebensmitteltechnolog-max\/<\/a><\/p>\n\n\n\n

Ein h\u00e4ufiges Problem bei \u00f6lhaltigen Zutaten ist der scheinbar hohe pH-Wert, selbst wenn S\u00e4ure hinzugef\u00fcgt wird. Max erkl\u00e4rt, dass \u00d6l und Fett das Ans\u00e4uern behindern, da die klassische pH-Messung nur die w\u00e4ssrige Phase erfasst. In \u00f6lreichen Pasten trennt sich die \u00d6l- von der Wasserphase, sodass die S\u00e4ure nicht ins \u00d6l gelangt und der Gesamt-pH t\u00e4uschend hoch wirkt.<\/p>\n\n\n\n

Die L\u00f6sung: Durch die Zugabe eines Emulgators wie Lecithin und intensives Mischen k\u00f6nnen S\u00e4ure und Wasser gleichm\u00e4\u00dfig verteilt werden, sodass beide Phasen erreicht werden. So wird nicht nur der pH-Wert korrekt angepasst, sondern auch die Lebensmittelsicherheit sichergestellt.<\/p>\n\n\n\n

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MQV LABOR<\/strong> bietet spezialisierte Messdienstleistungen im Bereich der thermischen Haltbarmachung von Lebensmitteln an \u2013 darunter die Optimierung und Validierung von Pasteurisierungs- und Sterilisationsprozessen in Autoklaven sowie die Temperaturverteilungsmessung (Temperature Mapping) in Autoklaven. Nachfolgend finden Sie unsere aktuellen Preise f\u00fcr Messdienstleistungen, die von MQV LABOR im Jahr 2026 auf dem deutschen Markt erbracht werden. Sollten Sie Interesse an einem Angebot f\u00fcr Messdienstleistungen in der Schweiz oder \u00d6sterreich haben, kontaktieren Sie uns gerne (E-mail: labor@mqv-lab.de).<\/p>\n\n\n\n

LEISTUNG<\/em><\/th>PREIS [2026]<\/em><\/th><\/tr><\/thead>
Temperaturverteilung im Autoklaven (3\u20135 Temperatur-Loggern in jedem Korb; 1 Druck-Logger; 2 Messserien; 2 Tage); Autoklav mit 3 K\u00f6rben<\/td>4400 \u20ac<\/td><\/tr>
Temperaturverteilung im Autoklaven (3\u20135 Temperatur-Loggern in jedem Korb; 1 Druck-Logger; 2 Messserien; 2 Tage); Autoklav mit 4 K\u00f6rben<\/td>4600 \u20ac<\/td><\/tr>
Temperaturverteilung im Autoklaven (3\u20135 Temperatur-Loggern in jedem Korb; 1 Druck-Logger; 2 Messserien; 2 Tage); Autoklav mit 5 K\u00f6rben<\/td>4900 \u20ac<\/td><\/tr>
Temperaturverteilung im Autoklaven (3\u20135 Temperatur-Loggern in jedem Korb; 1 Druck-Logger; 2 Messserien; 2 Tage); Autoklav mit 6 K\u00f6rben<\/td>5100 \u20ac<\/td><\/tr>
Druckunterschied zwischen der Autoklavenkammer und dem Inneren der Verpackung (1 Messserie)<\/td>3200 \u20ac<\/td><\/tr>
W\u00e4rmeeindringung in die Verpackung, Messung des F0-Wertes (8 Temperatur-Loggern in einer Messreihe; 2 Messserien; 2 Tage)<\/td>3700 \u20ac<\/td><\/tr>
FAHRTKOSTEN \u2013 Bayern, Brandenburg, Sachsen, Sachsen-Anhalt, Th\u00fcringen<\/td>200 \u20ac<\/td><\/tr>
FAHRTKOSTEN \u2013 Baden-W\u00fcrttemberg, Berlin, Bremen, Hamburg, Hessen, Mecklenburg-Vorpommern, Niedersachsen, Nordrhein-Westfalen, Rheinland-Pfalz, Saarland, Schleswig-Holstein<\/td>300 \u20ac<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

In dieser neuen Folge der Reihe \u201eLebensmitteltechnolog Max\u201c nimmt euch Max mit auf eine Reise durch die faszinierende Welt der Lebensmittelverarbeitung. Diesmal dreht sich alles um die Themen Pasteurisierung und Sterilisation in Autoklaven. Wer tiefer in die thermische Behandlung von Lebensmitteln eintauchen m\u00f6chte, findet auf unserer Website weiterf\u00fchrende Einblicke und Expertenwissen:\ud83d\udc49 https:\/\/mqv-lab.de\/de\/kategorie\/lebensmitteltechnolog-max\/ Ein h\u00e4ufiges Problem… [Ep.60] \u00d6lhaltige Zutaten pH-Ausgleich im \u00d6l<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"neve_meta_sidebar":"","neve_meta_container":"","neve_meta_enable_content_width":"","neve_meta_content_width":0,"neve_meta_title_alignment":"","neve_meta_author_avatar":"","neve_post_elements_order":"","neve_meta_disable_header":"","neve_meta_disable_footer":"","neve_meta_disable_title":"","_themeisle_gutenberg_block_has_review":false,"footnotes":""},"categories":[14],"tags":[],"class_list":["post-1196","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-lebensmitteltechnolog-max"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t