{"id":1265,"date":"2026-06-01T01:26:00","date_gmt":"2026-06-01T01:26:00","guid":{"rendered":"https:\/\/mqv-lab.de\/de\/?p=1265"},"modified":"2026-04-01T10:57:06","modified_gmt":"2026-04-01T10:57:06","slug":"ep-61-15-fett-grenze-erhoehter-hitzebestaendigkeit","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mqv-lab.de\/de\/ep-61-15-fett-grenze-erhoehter-hitzebestaendigkeit\/","title":{"rendered":"[Ep.61] 15% Fett Grenze erh\u00f6hter Hitzebest\u00e4ndigkeit"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-embed\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\nhttps:\/\/youtube.com\/shorts\/fix-K3sKwQQ\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In einer neuen Episode der Reihe \u201eLebensmitteltechnologe Max\u201c begleitest du Max durch seinen Arbeitsalltag in der Lebensmittelproduktion. Als Spezialist auf seinem Gebiet begegnet er t\u00e4glich neuen Herausforderungen. Dieses Mal taucht er in die faszinierenden Prozesse der Pasteurisierung und Sterilisation ein, insbesondere im Einsatz von Autoklaven. Wenn du mehr \u00fcber die thermische Behandlung von Lebensmitteln erfahren m\u00f6chtest, lohnt sich ein Blick auf unsere Website mit weiterf\u00fchrenden Fachinformationen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\ud83e\udd6b <strong>Die 15-%-Fettgrenze: Wenn W\u00e4rme an ihre Grenzen st\u00f6\u00dft<\/strong><br>In dieser Folge steht Max vor einem unerwarteten Problem: Die Pasteurisierung seiner Sauce nimmt pl\u00f6tzlich deutlich mehr Zeit in Anspruch. Der Grund daf\u00fcr liegt in der Rezeptur \u2013 genauer gesagt im Fettanteil.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Fett beeinflusst die W\u00e4rme\u00fcbertragung erheblich. Es wirkt isolierend, sodass sich Mikroorganismen in den Fetttr\u00f6pfchen gewisserma\u00dfen sch\u00fctzen k\u00f6nnen. Dadurch wird es schwieriger, die notwendige Temperatur schnell und gleichm\u00e4\u00dfig im Produkt zu erreichen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Die Konsequenz f\u00fcr den Prozess:<\/strong><br>Steigt der Fettgehalt \u2013 insbesondere \u00fcber 15 % \u2013 m\u00fcssen die Verarbeitungsbedingungen angepasst werden. Das bedeutet konkret:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>l\u00e4ngere Erhitzungszeiten<\/li>\n\n\n\n<li>oder h\u00f6here Temperaturen<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Max erkennt: Dahinter steckt keine Zauberei, sondern physikalische Gesetzm\u00e4\u00dfigkeit. \u00c4nderungen in der Rezeptur erfordern immer auch eine Anpassung des thermischen Verfahrens, um die Sicherheit des Lebensmittels sicherzustellen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>MQV LABOR<\/strong> bietet spezialisierte Messdienstleistungen im Bereich der thermischen Haltbarmachung von Lebensmitteln an \u2013 darunter die Optimierung und Validierung von Pasteurisierungs- und Sterilisationsprozessen in Autoklaven sowie die Temperaturverteilungsmessung (Temperature Mapping) in Autoklaven. Nachfolgend finden Sie unsere aktuellen Preise f\u00fcr Messdienstleistungen, die von MQV LABOR im Jahr 2026 auf dem deutschen Markt erbracht werden. Sollten Sie Interesse an einem Angebot f\u00fcr Messdienstleistungen in der Schweiz oder \u00d6sterreich haben, kontaktieren Sie uns gerne (E-mail: labor@mqv-lab.de).<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><thead><tr><th class=\"has-text-align-left\" data-align=\"left\"><em>LEISTUNG<\/em><\/th><th class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\"><em>PREIS [2026]<\/em><\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td class=\"has-text-align-left\" data-align=\"left\">Temperaturverteilung im Autoklaven (3\u20135 Temperatur-Loggern in jedem Korb; 1 Druck-Logger; 2 Messserien; 2 Tage); Autoklav mit 3 K\u00f6rben<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">4400 \u20ac<\/td><\/tr><tr><td class=\"has-text-align-left\" data-align=\"left\">Temperaturverteilung im Autoklaven (3\u20135 Temperatur-Loggern in jedem Korb; 1 Druck-Logger; 2 Messserien; 2 Tage); Autoklav mit 4 K\u00f6rben<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">4600 \u20ac<\/td><\/tr><tr><td class=\"has-text-align-left\" data-align=\"left\">Temperaturverteilung im Autoklaven (3\u20135 Temperatur-Loggern in jedem Korb; 1 Druck-Logger; 2 Messserien; 2 Tage); Autoklav mit 5 K\u00f6rben<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">4900 \u20ac<\/td><\/tr><tr><td class=\"has-text-align-left\" data-align=\"left\">Temperaturverteilung im Autoklaven (3\u20135 Temperatur-Loggern in jedem Korb; 1 Druck-Logger; 2 Messserien; 2 Tage); Autoklav mit 6 K\u00f6rben<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">5100 \u20ac<\/td><\/tr><tr><td class=\"has-text-align-left\" data-align=\"left\">Druckunterschied zwischen der Autoklavenkammer und dem Inneren der Verpackung (1 Messserie)<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">3200 \u20ac<\/td><\/tr><tr><td class=\"has-text-align-left\" data-align=\"left\">W\u00e4rmeeindringung in die Verpackung, Messung des F0-Wertes (8 Temperatur-Loggern in einer Messreihe; 2 Messserien; 2 Tage)<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">3700 \u20ac<\/td><\/tr><tr><td class=\"has-text-align-left\" data-align=\"left\">FAHRTKOSTEN \u2013 Bayern, Brandenburg, Sachsen, Sachsen-Anhalt, Th\u00fcringen<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">200 \u20ac<\/td><\/tr><tr><td class=\"has-text-align-left\" data-align=\"left\">FAHRTKOSTEN \u2013 Baden-W\u00fcrttemberg, Berlin, Bremen, Hamburg, Hessen, Mecklenburg-Vorpommern, Niedersachsen, Nordrhein-Westfalen, Rheinland-Pfalz, Saarland, Schleswig-Holstein<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">300 \u20ac<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>In einer neuen Episode der Reihe \u201eLebensmitteltechnologe Max\u201c begleitest du Max durch seinen Arbeitsalltag in der Lebensmittelproduktion. 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