In der Reihe „Lebensmitteltechnolog Max“ nimmt euch unser Experte Max mit auf eine spannende Reise durch die Welt der Lebensmittelverarbeitung. Dabei beleuchtet er in mehreren Episoden wichtige Verfahren wie Pasteurisierung und Sterilisation, insbesondere im Einsatz von Autoklaven.
In dieser Folge widmet sich Max der Frage, was niedrigsaure Lebensmittel ausmacht und weshalb sie zwingend sterilisiert werden müssen. Obwohl sowohl Bohnen als auch Tomaten zur Kategorie Gemüse zählen, erfordern sie unterschiedliche thermische Behandlungen. Der entscheidende Unterschied liegt im pH-Wert: Lebensmittel mit einem pH-Wert über 4,6 gelten als niedrigsauer und bergen das Risiko der Entwicklung von Clostridium botulinum. Um diese Gefahr auszuschließen, ist eine Sterilisation bei 121 °C notwendig.
Tomaten weisen einen pH-Wert von etwa 4,2 auf und sind somit saurer, während Bohnen mit einem pH-Wert von rund 6,0 deutlich weniger sauer sind. Dieser Unterschied erklärt, warum ihre Verarbeitung unterschiedliche Anforderungen stellt.
Ein weiterer wichtiger Faktor ist der sogenannte F-Wert. Er bestimmt, wie lange ein Produkt bei 121 °C erhitzt werden muss, um sowohl Sicherheit als auch Qualität zu gewährleisten.
MQV LABOR bietet spezialisierte Messdienstleistungen im Bereich der thermischen Haltbarmachung von Lebensmitteln an – darunter die Optimierung und Validierung von Pasteurisierungs- und Sterilisationsprozessen in Autoklaven sowie die Temperaturverteilungsmessung (Temperature Mapping) in Autoklaven. Nachfolgend finden Sie unsere aktuellen Preise für Messdienstleistungen, die von MQV LABOR im Jahr 2026 auf dem deutschen Markt erbracht werden. Sollten Sie Interesse an einem Angebot für Messdienstleistungen in der Schweiz oder Österreich haben, kontaktieren Sie uns gerne (E-mail: labor@mqv-lab.de).
| LEISTUNG | PREIS [2026] |
|---|---|
| Temperaturverteilung im Autoklaven (3–5 Temperatur-Loggern in jedem Korb; 1 Druck-Logger; 2 Messserien; 2 Tage); Autoklav mit 3 Körben | 4400 € |
| Temperaturverteilung im Autoklaven (3–5 Temperatur-Loggern in jedem Korb; 1 Druck-Logger; 2 Messserien; 2 Tage); Autoklav mit 4 Körben | 4600 € |
| Temperaturverteilung im Autoklaven (3–5 Temperatur-Loggern in jedem Korb; 1 Druck-Logger; 2 Messserien; 2 Tage); Autoklav mit 5 Körben | 4900 € |
| Temperaturverteilung im Autoklaven (3–5 Temperatur-Loggern in jedem Korb; 1 Druck-Logger; 2 Messserien; 2 Tage); Autoklav mit 6 Körben | 5100 € |
| Druckunterschied zwischen der Autoklavenkammer und dem Inneren der Verpackung (1 Messserie) | 3200 € |
| Wärmeeindringung in die Verpackung, Messung des F0-Wertes (8 Temperatur-Loggern in einer Messreihe; 2 Messserien; 2 Tage) | 3700 € |
| FAHRTKOSTEN – Bayern, Brandenburg, Sachsen, Sachsen-Anhalt, Thüringen | 200 € |
| FAHRTKOSTEN – Baden-Württemberg, Berlin, Bremen, Hamburg, Hessen, Mecklenburg-Vorpommern, Niedersachsen, Nordrhein-Westfalen, Rheinland-Pfalz, Saarland, Schleswig-Holstein | 300 € |