[Ep.3] F0 das Sicherheitsminimum

Die Reihe „Lebensmitteltechnolog Max“ begleitet den Lebensmittelingenieur Max auf seiner Reise durch die faszinierende Welt der Lebensmitteltechnologie. In verständlicher Form zeigt er, wie Verfahren wie Pasteurisierung und Sterilisation in Autoklaven ablaufen und welche Rolle sie für die sichere Verarbeitung von Lebensmitteln spielen. Weiterführende Inhalte zur thermischen Behandlung von Lebensmitteln sind auf der entsprechenden Webseite verfügbar. https://mqv-lab.de/de/kategorie/lebensmitteltechnolog-max/

Im Mittelpunkt dieser Folge steht das sogenannte F₀-Sicherheitsminimum. Max erläutert, weshalb ein F₀-Wert von 3 Minuten als grundlegender Richtwert gilt und wie sich dieser berechnen lässt. Dieser Wert entspricht 12 sogenannten D-Werten bei 121 °C, also der Zeitspanne, die benötigt wird, um jeweils 90 % der vorhandenen Sporen zu reduzieren. Dadurch wird sichergestellt, dass selbst bei einer möglichen Kontamination mit einer Spore von Clostridium botulinum das Risiko ihres Überlebens äußerst gering ist. In der Praxis werden häufig höhere F₀-Werte zwischen 10 und 16 eingesetzt, um ein besonders hohes Maß an Lebensmittelsicherheit zu erreichen.

MQV LABOR bietet spezialisierte Messdienstleistungen im Bereich der thermischen Haltbarmachung von Lebensmitteln an – darunter die Optimierung und Validierung von Pasteurisierungs- und Sterilisationsprozessen in Autoklaven sowie die Temperaturverteilungsmessung (Temperature Mapping) in Autoklaven. Nachfolgend finden Sie unsere aktuellen Preise für Messdienstleistungen, die von MQV LABOR im Jahr 2026 auf dem deutschen Markt erbracht werden. Sollten Sie Interesse an einem Angebot für Messdienstleistungen in der Schweiz oder Österreich haben, kontaktieren Sie uns gerne (E-mail: labor@mqv-lab.de).