n einer weiteren fesselnden Episode der Reihe „Lebensmitteltechnolog Max“ begibt sich Max erneut auf Entdeckungsreise durch die Welt der thermischen Lebensmittelverarbeitung. Dabei widmet er sich den grundlegenden Prinzipien von Pasteurisierung und Sterilisation in Autoklaven und erweitert Schritt für Schritt sein Fachwissen.
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Diesmal steht eine zunächst komplex wirkende Fragestellung im Mittelpunkt: Wie lässt sich der sogenannte F₀-Wert korrekt berechnen? Was anfangs kompliziert erscheint, wird im Verlauf der Episode anschaulich und verständlich aufgeschlüsselt. Max lernt, wie sich diese Kennzahl aus dem D-Wert, der ursprünglichen Keimzahl sowie der angestrebten Reduktion von Mikroorganismen zusammensetzt.
Mithilfe eines praxisnahen Beispiels rund um Clostridium botulinum wird die Theorie greifbar gemacht. Dabei zeigt sich, wie logarithmische Berechnungen eingesetzt werden, um zu einem konkreten Ergebnis zu gelangen – in diesem Fall eine Sterilisationszeit von etwa drei Minuten.
Die Folge verdeutlicht, dass selbst anspruchsvolle Berechnungen in der Lebensmitteltechnologie mit dem richtigen Ansatz verständlich werden und eine zentrale Bedeutung für die Sicherheit von Lebensmitteln haben.
MQV LABOR bietet spezialisierte Messdienstleistungen im Bereich der thermischen Haltbarmachung von Lebensmitteln an – darunter die Optimierung und Validierung von Pasteurisierungs- und Sterilisationsprozessen in Autoklaven sowie die Temperaturverteilungsmessung (Temperature Mapping) in Autoklaven. Nachfolgend finden Sie unsere aktuellen Preise für Messdienstleistungen, die von MQV LABOR im Jahr 2026 auf dem deutschen Markt erbracht werden. Sollten Sie Interesse an einem Angebot für Messdienstleistungen in der Schweiz oder Österreich haben, kontaktieren Sie uns gerne (E-mail: labor@mqv-lab.de).
| LEISTUNG | PREIS [2026] |
|---|---|
| Temperaturverteilung im Autoklaven (3–5 Temperatur-Loggern in jedem Korb; 1 Druck-Logger; 2 Messserien; 2 Tage); Autoklav mit 3 Körben | 4400 € |
| Temperaturverteilung im Autoklaven (3–5 Temperatur-Loggern in jedem Korb; 1 Druck-Logger; 2 Messserien; 2 Tage); Autoklav mit 4 Körben | 4600 € |
| Temperaturverteilung im Autoklaven (3–5 Temperatur-Loggern in jedem Korb; 1 Druck-Logger; 2 Messserien; 2 Tage); Autoklav mit 5 Körben | 4900 € |
| Temperaturverteilung im Autoklaven (3–5 Temperatur-Loggern in jedem Korb; 1 Druck-Logger; 2 Messserien; 2 Tage); Autoklav mit 6 Körben | 5100 € |
| Druckunterschied zwischen der Autoklavenkammer und dem Inneren der Verpackung (1 Messserie) | 3200 € |
| Wärmeeindringung in die Verpackung, Messung des F0-Wertes (8 Temperatur-Loggern in einer Messreihe; 2 Messserien; 2 Tage) | 3700 € |
| FAHRTKOSTEN – Bayern, Brandenburg, Sachsen, Sachsen-Anhalt, Thüringen | 200 € |
| FAHRTKOSTEN – Baden-Württemberg, Berlin, Bremen, Hamburg, Hessen, Mecklenburg-Vorpommern, Niedersachsen, Nordrhein-Westfalen, Rheinland-Pfalz, Saarland, Schleswig-Holstein | 300 € |