In einer weiteren Folge der Reihe „Lebensmitteltechnologe Max“ nehmt ihr erneut an der Seite von Max teil, der sich intensiv mit der Welt der Lebensmittelverarbeitung beschäftigt. Schritt für Schritt entdeckt er spannende Aspekte rund um die Pasteurisierung und Sterilisation in Autoklaven und vermittelt dabei praxisnahes Wissen über thermische Verfahren.
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Im Mittelpunkt dieser Episode steht die wichtige Kennzahl des sogenannten D-Werts und ihre Rolle für die Lebensmittelsicherheit. Max erfährt, was hinter der Angabe D121 = 0,21 Minuten steckt und weshalb dieser Wert besonders bei der Bekämpfung von Clostridium botulinum von großer Bedeutung ist. Der D-Wert gibt an, wie lange es dauert, um die Anzahl der Sporen bei einer bestimmten Temperatur um 90 % zu reduzieren.
Bei einer Temperatur von 121 °C wird deutlich, wie effektiv die Abtötung von Mikroorganismen verläuft: Bereits nach jeweils 0,21 Minuten sinkt deren Anzahl um den Faktor zehn. Daraus ergibt sich, dass ein F0-Wert von mindestens 3 Minuten erforderlich ist, um ein hohes Maß an Sicherheit zu gewährleisten – dies entspricht mehr als 12 D-Werten und stellt eine zuverlässige Sterilisation sicher.
Die Folge verdeutlicht, dass der D121-Wert eine zentrale Rolle bei der Auslegung sicherer Sterilisationsprozesse spielt. Gleichzeitig wirft sie eine neue Frage auf: Welche Bedeutung hat eigentlich der z-Wert?
Anhand eines konkreten Beispiels mit Clostridium botulinum wird die Berechnung anschaulich erklärt. Max lernt, mit logarithmischen Zusammenhängen zu arbeiten und diese in praktische Ergebnisse umzusetzen – in diesem Fall etwa 3 Minuten für eine sichere Sterilisation.
Diese Episode zeigt eindrucksvoll, dass selbst komplexe Berechnungen in der Lebensmitteltechnologie verständlich werden können und einen entscheidenden Beitrag zur Sicherheit von Lebensmitteln leisten.
MQV LABOR bietet spezialisierte Messdienstleistungen im Bereich der thermischen Haltbarmachung von Lebensmitteln an – darunter die Optimierung und Validierung von Pasteurisierungs- und Sterilisationsprozessen in Autoklaven sowie die Temperaturverteilungsmessung (Temperature Mapping) in Autoklaven. Nachfolgend finden Sie unsere aktuellen Preise für Messdienstleistungen, die von MQV LABOR im Jahr 2026 auf dem deutschen Markt erbracht werden. Sollten Sie Interesse an einem Angebot für Messdienstleistungen in der Schweiz oder Österreich haben, kontaktieren Sie uns gerne (E-mail: labor@mqv-lab.de).
| LEISTUNG | PREIS [2026] |
|---|---|
| Temperaturverteilung im Autoklaven (3–5 Temperatur-Loggern in jedem Korb; 1 Druck-Logger; 2 Messserien; 2 Tage); Autoklav mit 3 Körben | 4400 € |
| Temperaturverteilung im Autoklaven (3–5 Temperatur-Loggern in jedem Korb; 1 Druck-Logger; 2 Messserien; 2 Tage); Autoklav mit 4 Körben | 4600 € |
| Temperaturverteilung im Autoklaven (3–5 Temperatur-Loggern in jedem Korb; 1 Druck-Logger; 2 Messserien; 2 Tage); Autoklav mit 5 Körben | 4900 € |
| Temperaturverteilung im Autoklaven (3–5 Temperatur-Loggern in jedem Korb; 1 Druck-Logger; 2 Messserien; 2 Tage); Autoklav mit 6 Körben | 5100 € |
| Druckunterschied zwischen der Autoklavenkammer und dem Inneren der Verpackung (1 Messserie) | 3200 € |
| Wärmeeindringung in die Verpackung, Messung des F0-Wertes (8 Temperatur-Loggern in einer Messreihe; 2 Messserien; 2 Tage) | 3700 € |
| FAHRTKOSTEN – Bayern, Brandenburg, Sachsen, Sachsen-Anhalt, Thüringen | 200 € |
| FAHRTKOSTEN – Baden-Württemberg, Berlin, Bremen, Hamburg, Hessen, Mecklenburg-Vorpommern, Niedersachsen, Nordrhein-Westfalen, Rheinland-Pfalz, Saarland, Schleswig-Holstein | 300 € |