[Ep.12] Anfangstemperatur des Produkts

In dieser spannenden Folge der Reihe „Lebensmitteltechnolog Max“ taucht Max, der Lebensmitteltechnologe, in die Welt der Pasteurisierung und Sterilisation in Autoklaven ein. Schritt für Schritt erklärt er praxisnah, wie Temperatur, Zeit und Produktqualität zusammenwirken. Mehr Einblicke in die thermische Behandlung von Lebensmitteln gibt es hier: https://mqv-lab.de/de/kategorie/lebensmitteltechnolog-max/

Max erläutert diesmal, wie die Ausgangstemperatur eines Produkts den Retortenvorgang entscheidend beeinflusst. Ein kühles Produkt verlängert die Auftau- und Erwärmungsphase, da zuerst das Schmelz- und Erwärmungspotenzial überwunden werden muss. Bereits ein Temperaturunterschied von 10 °C kann den Prozess um 10–15 % verlängern. Max zeigt, wie durch die richtige Starttemperatur sowohl Zeit als auch Energie eingespart werden können, ohne das F₀-Ziel zu verfehlen. Vor jedem Durchlauf ist es daher wichtig, die Produkttemperatur zu prüfen und sicherzustellen, dass sie mindestens 10 °C beträgt.

MQV LABOR bietet spezialisierte Messdienstleistungen im Bereich der thermischen Haltbarmachung von Lebensmitteln an – darunter die Optimierung und Validierung von Pasteurisierungs- und Sterilisationsprozessen in Autoklaven sowie die Temperaturverteilungsmessung (Temperature Mapping) in Autoklaven. Nachfolgend finden Sie unsere aktuellen Preise für Messdienstleistungen, die von MQV LABOR im Jahr 2026 auf dem deutschen Markt erbracht werden. Sollten Sie Interesse an einem Angebot für Messdienstleistungen in der Schweiz oder Österreich haben, kontaktieren Sie uns gerne (E-mail: labor@mqv-lab.de).