In dieser Episode der Reihe „Lebensmitteltechnolog Max“ nimmt Max Sie mit auf eine Reise durch die Welt der thermischen Lebensmittelverarbeitung. Der Experte erklärt anschaulich, wie Pasteurisierung und Sterilisation in Autoklaven funktionieren und welche physikalischen Zusammenhänge dabei eine Rolle spielen.
Diesmal untersucht Max ein spannendes Phänomen: Warum bleiben trockene Zutaten wie Nüsse oder Pulver oft kühl, selbst wenn der Autoklav läuft? Der Grund liegt in ihrer isolierenden Wirkung – sie verhindern eine gleichmäßige Erwärmung und können so die Lebensmittelsicherheit gefährden. Damit die thermische Behandlung zuverlässig wirkt, muss der Wasseraktivitätswert (a_w) über 0,95 liegen. Ohne ausreichende Rehydratation entsteht ein gefährlicher Kältestau. Max zeigt die Profi-Methode: Zutaten mindestens 20 Minuten bei Raumtemperatur gründlich durchmischen.
Ein weiterer wichtiger Schritt: die Qualitätskontrolle. Prüfen Sie stets den a_w-Wert vor Beginn der Sterilisation, um ein sicheres Ergebnis zu gewährleisten. Seien Sie beim nächsten Mal wieder dabei, wenn Max erklärt, wie Sie den Wasseraktivitätswert präzise bestimmen.
Besuchen Sie unsere Website für exklusive Fachinhalte: https://mqv-lab.de/de/kategorie/lebensmitteltechnolog-max/
MQV LABOR bietet spezialisierte Messdienstleistungen im Bereich der thermischen Haltbarmachung von Lebensmitteln an – darunter die Optimierung und Validierung von Pasteurisierungs- und Sterilisationsprozessen in Autoklaven sowie die Temperaturverteilungsmessung (Temperature Mapping) in Autoklaven. Nachfolgend finden Sie unsere aktuellen Preise für Messdienstleistungen, die von MQV LABOR im Jahr 2026 auf dem deutschen Markt erbracht werden. Sollten Sie Interesse an einem Angebot für Messdienstleistungen in der Schweiz oder Österreich haben, kontaktieren Sie uns gerne (E-mail: labor@mqv-lab.de).
| LEISTUNG | PREIS [2026] |
|---|---|
| Temperaturverteilung im Autoklaven (3–5 Temperatur-Loggern in jedem Korb; 1 Druck-Logger; 2 Messserien; 2 Tage); Autoklav mit 3 Körben | 4400 € |
| Temperaturverteilung im Autoklaven (3–5 Temperatur-Loggern in jedem Korb; 1 Druck-Logger; 2 Messserien; 2 Tage); Autoklav mit 4 Körben | 4600 € |
| Temperaturverteilung im Autoklaven (3–5 Temperatur-Loggern in jedem Korb; 1 Druck-Logger; 2 Messserien; 2 Tage); Autoklav mit 5 Körben | 4900 € |
| Temperaturverteilung im Autoklaven (3–5 Temperatur-Loggern in jedem Korb; 1 Druck-Logger; 2 Messserien; 2 Tage); Autoklav mit 6 Körben | 5100 € |
| Druckunterschied zwischen der Autoklavenkammer und dem Inneren der Verpackung (1 Messserie) | 3200 € |
| Wärmeeindringung in die Verpackung, Messung des F0-Wertes (8 Temperatur-Loggern in einer Messreihe; 2 Messserien; 2 Tage) | 3700 € |
| FAHRTKOSTEN – Bayern, Brandenburg, Sachsen, Sachsen-Anhalt, Thüringen | 200 € |
| FAHRTKOSTEN – Baden-Württemberg, Berlin, Bremen, Hamburg, Hessen, Mecklenburg-Vorpommern, Niedersachsen, Nordrhein-Westfalen, Rheinland-Pfalz, Saarland, Schleswig-Holstein | 300 € |