In dieser neuen Folge der Reihe „Lebensmitteltechnolog Max“ nimmt Max dich mit auf eine Entdeckungsreise durch die Welt der thermischen Lebensmittelkonservierung. Er zeigt praxisnah, wie Pasteurisierung und Sterilisation in Autoklaven funktionieren und welche Tricks und Kniffe hinter sicheren Lebensmitteln stecken. Jede Episode enthüllt neue Einblicke in die Kunst der Haltbarmachung – perfekt für alle, die tiefer in die Lebensmitteltechnologie eintauchen möchten. Exklusive Tipps und Fachwissen gibt es zusätzlich auf unserer Website:
https://mqv-lab.de/de/kategorie/lebensmitteltechnolog-max/
Bacillus coagulans – der heimliche Herrscher saurer Konserven! 🧬🥫
Manche Bakterien lieben Säure – und Bacillus coagulans ist einer von ihnen. In dieser Folge untersucht Max, warum eine Konserve sauer wurde, obwohl sie unbeschädigt und gasfrei blieb. Der Täter? Genau dieser resistente Mikroorganismus!
Bacillus coagulans ist Spezialist für das sogenannte „Flat Sour“-Verderben. Während andere Keime bei niedrigem pH-Wert absterben, gedeiht dieser Erreger sogar bei pH 3,8 – deutlich widerstandsfähiger als Clostridium botulinum. Besonders kritisch: Er bevorzugt Temperaturen zwischen 30 °C und 50 °C.
Max erklärt, warum in diesem Fall ein präzises Vorgehen im Autoklaven entscheidend ist. Beispielsweise kann ein P-Wert (P93,3) von 10 Minuten bei einem pH-Wert von 4,3 bis 4,5 nötig sein, um die Produkte sicher zu machen.
Lerne, wie du dein Herstellungsverfahren optimierst und deine Produkte vor dem unsichtbaren „Flat Sour“-Verderb schützt!
MQV LABOR bietet spezialisierte Messdienstleistungen im Bereich der thermischen Haltbarmachung von Lebensmitteln an – darunter die Optimierung und Validierung von Pasteurisierungs- und Sterilisationsprozessen in Autoklaven sowie die Temperaturverteilungsmessung (Temperature Mapping) in Autoklaven. Nachfolgend finden Sie unsere aktuellen Preise für Messdienstleistungen, die von MQV LABOR im Jahr 2026 auf dem deutschen Markt erbracht werden. Sollten Sie Interesse an einem Angebot für Messdienstleistungen in der Schweiz oder Österreich haben, kontaktieren Sie uns gerne (E-mail: labor@mqv-lab.de).
| LEISTUNG | PREIS [2026] |
|---|---|
| Temperaturverteilung im Autoklaven (3–5 Temperatur-Loggern in jedem Korb; 1 Druck-Logger; 2 Messserien; 2 Tage); Autoklav mit 3 Körben | 4400 € |
| Temperaturverteilung im Autoklaven (3–5 Temperatur-Loggern in jedem Korb; 1 Druck-Logger; 2 Messserien; 2 Tage); Autoklav mit 4 Körben | 4600 € |
| Temperaturverteilung im Autoklaven (3–5 Temperatur-Loggern in jedem Korb; 1 Druck-Logger; 2 Messserien; 2 Tage); Autoklav mit 5 Körben | 4900 € |
| Temperaturverteilung im Autoklaven (3–5 Temperatur-Loggern in jedem Korb; 1 Druck-Logger; 2 Messserien; 2 Tage); Autoklav mit 6 Körben | 5100 € |
| Druckunterschied zwischen der Autoklavenkammer und dem Inneren der Verpackung (1 Messserie) | 3200 € |
| Wärmeeindringung in die Verpackung, Messung des F0-Wertes (8 Temperatur-Loggern in einer Messreihe; 2 Messserien; 2 Tage) | 3700 € |
| FAHRTKOSTEN – Bayern, Brandenburg, Sachsen, Sachsen-Anhalt, Thüringen | 200 € |
| FAHRTKOSTEN – Baden-Württemberg, Berlin, Bremen, Hamburg, Hessen, Mecklenburg-Vorpommern, Niedersachsen, Nordrhein-Westfalen, Rheinland-Pfalz, Saarland, Schleswig-Holstein | 300 € |