In dieser Episode der Reihe „Lebensmitteltechnolog Max“ nimmt dich Max mit auf eine Entdeckungsreise durch die Welt der thermischen Lebensmittelverarbeitung. Er beleuchtet spannende Aspekte der Pasteurisierung und Sterilisation in Autoklaven und erklärt praxisnah, warum manche Produkte deutlich länger erhitzt werden müssen.
Besonders trockene Zutaten stellen eine Herausforderung dar: Ohne genügend freies Wasser leitet sich die Wärme nur schlecht, wodurch das Innere der Partikel kalt bleibt und Mikroorganismen widerstandsfähiger werden.
Max zeigt, wie man dieses Problem löst: Eine Rehydratation der Zutaten ist entscheidend. Lasse die trockenen Rohstoffe vor der Verarbeitung rund 30 Minuten in einer Lösung quellen, bis eine Wasseraktivität von mindestens 0,98 erreicht ist. So wird sichergestellt, dass die Hitze gleichmäßig wirkt und die thermische Behandlung sicher gelingt.
Mehr exklusive Einblicke in die Lebensmitteltechnologie findest du auf unserer Website:
https://mqv-lab.de/de/kategorie/lebensmitteltechnolog-max/
MQV LABOR bietet spezialisierte Messdienstleistungen im Bereich der thermischen Haltbarmachung von Lebensmitteln an – darunter die Optimierung und Validierung von Pasteurisierungs- und Sterilisationsprozessen in Autoklaven sowie die Temperaturverteilungsmessung (Temperature Mapping) in Autoklaven. Nachfolgend finden Sie unsere aktuellen Preise für Messdienstleistungen, die von MQV LABOR im Jahr 2026 auf dem deutschen Markt erbracht werden. Sollten Sie Interesse an einem Angebot für Messdienstleistungen in der Schweiz oder Österreich haben, kontaktieren Sie uns gerne (E-mail: labor@mqv-lab.de).
| LEISTUNG | PREIS [2026] |
|---|---|
| Temperaturverteilung im Autoklaven (3–5 Temperatur-Loggern in jedem Korb; 1 Druck-Logger; 2 Messserien; 2 Tage); Autoklav mit 3 Körben | 4400 € |
| Temperaturverteilung im Autoklaven (3–5 Temperatur-Loggern in jedem Korb; 1 Druck-Logger; 2 Messserien; 2 Tage); Autoklav mit 4 Körben | 4600 € |
| Temperaturverteilung im Autoklaven (3–5 Temperatur-Loggern in jedem Korb; 1 Druck-Logger; 2 Messserien; 2 Tage); Autoklav mit 5 Körben | 4900 € |
| Temperaturverteilung im Autoklaven (3–5 Temperatur-Loggern in jedem Korb; 1 Druck-Logger; 2 Messserien; 2 Tage); Autoklav mit 6 Körben | 5100 € |
| Druckunterschied zwischen der Autoklavenkammer und dem Inneren der Verpackung (1 Messserie) | 3200 € |
| Wärmeeindringung in die Verpackung, Messung des F0-Wertes (8 Temperatur-Loggern in einer Messreihe; 2 Messserien; 2 Tage) | 3700 € |
| FAHRTKOSTEN – Bayern, Brandenburg, Sachsen, Sachsen-Anhalt, Thüringen | 200 € |
| FAHRTKOSTEN – Baden-Württemberg, Berlin, Bremen, Hamburg, Hessen, Mecklenburg-Vorpommern, Niedersachsen, Nordrhein-Westfalen, Rheinland-Pfalz, Saarland, Schleswig-Holstein | 300 € |