In dieser Episode der Reihe „Lebensmitteltechnolog Max“ nimmt Max Sie mit auf eine Reise in die faszinierende Welt der Pasteurisierung und Sterilisation im Autoklaven. Entdecken Sie, wie thermische Verfahren Lebensmittel sicher machen und gleichzeitig ihre Qualität bewahren. Mehr spannende Einblicke finden Sie auf unserer Website: https://mqv-lab.de/de/kategorie/lebensmitteltechnolog-max/
Flat Sour: Der heimliche Verderb 🧪
Keine Blasen, keine aufgeblähte Verpackung, aber der Geschmack passt nicht? Max zeigt, was hinter dem sogenannten „Flat Sour“-Phänomen steckt. Verantwortlich ist das Bakterium Bacillus coagulans, das Zucker verstoffwechselt, ohne Gas zu produzieren.
Obwohl die Verpackung äußerlich unverändert bleibt, sinkt der pH-Wert auf bis zu 4,2 und das Produkt wird ungenießbar. Besonders bei 50–55 °C entwickelt sich dieser Verderb in nur 5 bis 7 Tagen. Präzise und kräftige Pasteurisierung ist der Schlüssel, um diesen unsichtbaren Fehlgeschmack zuverlässig zu verhindern.
MQV LABOR bietet spezialisierte Messdienstleistungen im Bereich der thermischen Haltbarmachung von Lebensmitteln an – darunter die Optimierung und Validierung von Pasteurisierungs- und Sterilisationsprozessen in Autoklaven sowie die Temperaturverteilungsmessung (Temperature Mapping) in Autoklaven. Nachfolgend finden Sie unsere aktuellen Preise für Messdienstleistungen, die von MQV LABOR im Jahr 2026 auf dem deutschen Markt erbracht werden. Sollten Sie Interesse an einem Angebot für Messdienstleistungen in der Schweiz oder Österreich haben, kontaktieren Sie uns gerne (E-mail: labor@mqv-lab.de).
| LEISTUNG | PREIS [2026] |
|---|---|
| Temperaturverteilung im Autoklaven (3–5 Temperatur-Loggern in jedem Korb; 1 Druck-Logger; 2 Messserien; 2 Tage); Autoklav mit 3 Körben | 4400 € |
| Temperaturverteilung im Autoklaven (3–5 Temperatur-Loggern in jedem Korb; 1 Druck-Logger; 2 Messserien; 2 Tage); Autoklav mit 4 Körben | 4600 € |
| Temperaturverteilung im Autoklaven (3–5 Temperatur-Loggern in jedem Korb; 1 Druck-Logger; 2 Messserien; 2 Tage); Autoklav mit 5 Körben | 4900 € |
| Temperaturverteilung im Autoklaven (3–5 Temperatur-Loggern in jedem Korb; 1 Druck-Logger; 2 Messserien; 2 Tage); Autoklav mit 6 Körben | 5100 € |
| Druckunterschied zwischen der Autoklavenkammer und dem Inneren der Verpackung (1 Messserie) | 3200 € |
| Wärmeeindringung in die Verpackung, Messung des F0-Wertes (8 Temperatur-Loggern in einer Messreihe; 2 Messserien; 2 Tage) | 3700 € |
| FAHRTKOSTEN – Bayern, Brandenburg, Sachsen, Sachsen-Anhalt, Thüringen | 200 € |
| FAHRTKOSTEN – Baden-Württemberg, Berlin, Bremen, Hamburg, Hessen, Mecklenburg-Vorpommern, Niedersachsen, Nordrhein-Westfalen, Rheinland-Pfalz, Saarland, Schleswig-Holstein | 300 € |