Lebensmitteltechnolog Max: Wasseraktivität unter der Lupe
Tauchen Sie ein in die Welt der Lebensmitteltechnik mit Max! In unserer Serie „Lebensmitteltechnolog Max“ zeigt der Experte praxisnah, wie Pasteurisierung, Sterilisation und thermische Verfahren die Sicherheit und Qualität von Lebensmitteln beeinflussen. Für weiterführende Fachinformationen besuchen Sie unsere Website:
👉 https://mqv-lab.de/de/kategorie/lebensmitteltechnolog-max/
Warum ein aw-Wert von 0,87 kritisch sein kann 🧪
Max erklärt, dass die Wasseraktivität (aw-Wert) entscheidend für die mikrobielle Sicherheit ist. Auch nach einer Pasteurisierung kann ein aw-Wert von 0,87 gefährlich sein, da er das Wachstum des widerstandsfähigen Bakteriums Bacillus licheniformis begünstigt.
Thermische Behandlung richtig anwenden
Standard-Pasteurisierungsverfahren reichen oft nicht aus. Um Bacillus licheniformis sicher abzutöten, wäre eine Behandlung bei rund 110 °C über mehrere Minuten nötig. Das Fazit: Die genaue Bestimmung und Anpassung des aw-Werts ist essenziell, um Lebensmittelsicherheit und Qualität zu gewährleisten.
MQV LABOR bietet spezialisierte Messdienstleistungen im Bereich der thermischen Haltbarmachung von Lebensmitteln an – darunter die Optimierung und Validierung von Pasteurisierungs- und Sterilisationsprozessen in Autoklaven sowie die Temperaturverteilungsmessung (Temperature Mapping) in Autoklaven. Nachfolgend finden Sie unsere aktuellen Preise für Messdienstleistungen, die von MQV LABOR im Jahr 2026 auf dem deutschen Markt erbracht werden. Sollten Sie Interesse an einem Angebot für Messdienstleistungen in der Schweiz oder Österreich haben, kontaktieren Sie uns gerne (E-mail: labor@mqv-lab.de).
| LEISTUNG | PREIS [2026] |
|---|---|
| Temperaturverteilung im Autoklaven (3–5 Temperatur-Loggern in jedem Korb; 1 Druck-Logger; 2 Messserien; 2 Tage); Autoklav mit 3 Körben | 4400 € |
| Temperaturverteilung im Autoklaven (3–5 Temperatur-Loggern in jedem Korb; 1 Druck-Logger; 2 Messserien; 2 Tage); Autoklav mit 4 Körben | 4600 € |
| Temperaturverteilung im Autoklaven (3–5 Temperatur-Loggern in jedem Korb; 1 Druck-Logger; 2 Messserien; 2 Tage); Autoklav mit 5 Körben | 4900 € |
| Temperaturverteilung im Autoklaven (3–5 Temperatur-Loggern in jedem Korb; 1 Druck-Logger; 2 Messserien; 2 Tage); Autoklav mit 6 Körben | 5100 € |
| Druckunterschied zwischen der Autoklavenkammer und dem Inneren der Verpackung (1 Messserie) | 3200 € |
| Wärmeeindringung in die Verpackung, Messung des F0-Wertes (8 Temperatur-Loggern in einer Messreihe; 2 Messserien; 2 Tage) | 3700 € |
| FAHRTKOSTEN – Bayern, Brandenburg, Sachsen, Sachsen-Anhalt, Thüringen | 200 € |
| FAHRTKOSTEN – Baden-Württemberg, Berlin, Bremen, Hamburg, Hessen, Mecklenburg-Vorpommern, Niedersachsen, Nordrhein-Westfalen, Rheinland-Pfalz, Saarland, Schleswig-Holstein | 300 € |