In dieser Episode der Reihe „Lebensmitteltechnolog Max“ taucht Max tief in die Welt der thermischen Lebensmittelkonservierung ein. Er erklärt, wie Pasteurisierung und Sterilisierung in Autoklaven funktionieren und welche Faktoren dabei entscheidend sind. Wer sich für fundiertes Wissen zur professionellen thermischen Behandlung von Lebensmitteln interessiert, findet auf unserer Website zahlreiche detaillierte Informationen: https://mqv-lab.de/de/kategorie/lebensmitteltechnolog-max/
Dieses Mal untersucht Max einen typischen Fehler bei der Konservenherstellung: Warum werden manche Gläser trotz scheinbar korrekter Beladung nicht vollständig sterilisiert? 🤔 Der Schlüssel liegt im Abstand zwischen den Tabletts im Dampf-Luft-Autoklaven. Nur 10 bis 20 Millimeter Freiraum ermöglichen eine gleichmäßige Dampfzirkulation.
Werden die Körbe zu eng beladen, entstehen gefährliche Kaltzonen, in denen die notwendige Temperatur nicht erreicht wird. Max zeigt: Eine Überfüllung gehört zu den häufigsten Bedienfehlern in der industriellen Produktion. Für eine optimale Dampfzirkulation empfiehlt er einen Abstand von rund 15 mm. 💡
Achtung: Diese Empfehlung gilt speziell für Dampf-Luft-Autoklaven. Für Wassersprüh-Autoklaven gelten andere Regeln – dazu gibt es separate Hinweise.
MQV LABOR bietet spezialisierte Messdienstleistungen im Bereich der thermischen Haltbarmachung von Lebensmitteln an – darunter die Optimierung und Validierung von Pasteurisierungs- und Sterilisationsprozessen in Autoklaven sowie die Temperaturverteilungsmessung (Temperature Mapping) in Autoklaven. Nachfolgend finden Sie unsere aktuellen Preise für Messdienstleistungen, die von MQV LABOR im Jahr 2026 auf dem deutschen Markt erbracht werden. Sollten Sie Interesse an einem Angebot für Messdienstleistungen in der Schweiz oder Österreich haben, kontaktieren Sie uns gerne (E-mail: labor@mqv-lab.de).
| LEISTUNG | PREIS [2026] |
|---|---|
| Temperaturverteilung im Autoklaven (3–5 Temperatur-Loggern in jedem Korb; 1 Druck-Logger; 2 Messserien; 2 Tage); Autoklav mit 3 Körben | 4400 € |
| Temperaturverteilung im Autoklaven (3–5 Temperatur-Loggern in jedem Korb; 1 Druck-Logger; 2 Messserien; 2 Tage); Autoklav mit 4 Körben | 4600 € |
| Temperaturverteilung im Autoklaven (3–5 Temperatur-Loggern in jedem Korb; 1 Druck-Logger; 2 Messserien; 2 Tage); Autoklav mit 5 Körben | 4900 € |
| Temperaturverteilung im Autoklaven (3–5 Temperatur-Loggern in jedem Korb; 1 Druck-Logger; 2 Messserien; 2 Tage); Autoklav mit 6 Körben | 5100 € |
| Druckunterschied zwischen der Autoklavenkammer und dem Inneren der Verpackung (1 Messserie) | 3200 € |
| Wärmeeindringung in die Verpackung, Messung des F0-Wertes (8 Temperatur-Loggern in einer Messreihe; 2 Messserien; 2 Tage) | 3700 € |
| FAHRTKOSTEN – Bayern, Brandenburg, Sachsen, Sachsen-Anhalt, Thüringen | 200 € |
| FAHRTKOSTEN – Baden-Württemberg, Berlin, Bremen, Hamburg, Hessen, Mecklenburg-Vorpommern, Niedersachsen, Nordrhein-Westfalen, Rheinland-Pfalz, Saarland, Schleswig-Holstein | 300 € |