In dieser Episode der Serie „Lebensmitteltechnolog Max“ gewährt Max spannende Einblicke in die Welt der Lebensmittelverarbeitung. Schritt für Schritt zeigt er, wie Pasterisierung und Sterilisation in Autoklaven funktionieren und welche Faktoren entscheidend für Qualität und Sicherheit von Lebensmitteln sind. Weitere Tipps und Informationen zur thermischen Behandlung findet ihr unter: https://mqv-lab.de/de/kategorie/lebensmitteltechnolog-max/
Diesmal richtet Max seinen Fokus auf die Viskosität von Lebensmitteln und deren Einfluss auf die Erwärmung. Dickflüssige Produkte erwärmen sich langsamer, da eine hohe Viskosität die Konvektion behindert und die Wärmeübertragung erschwert. Das bedeutet, dass besonders zähflüssige Soßen länger brauchen, um den sogenannten Cold-Spot zu erreichen. Max erläutert, wie man die Kochzeit anpassen oder die Viskosität verringern kann, um eine sichere Sterilisation zu gewährleisten.
Praxis-Tipp: Vor Beginn des Prozesses die Viskosität prüfen und die Parameter entsprechend einstellen, um optimale Ergebnisse zu erzielen.
MQV LABOR bietet spezialisierte Messdienstleistungen im Bereich der thermischen Haltbarmachung von Lebensmitteln an – darunter die Optimierung und Validierung von Pasteurisierungs- und Sterilisationsprozessen in Autoklaven sowie die Temperaturverteilungsmessung (Temperature Mapping) in Autoklaven. Nachfolgend finden Sie unsere aktuellen Preise für Messdienstleistungen, die von MQV LABOR im Jahr 2026 auf dem deutschen Markt erbracht werden. Sollten Sie Interesse an einem Angebot für Messdienstleistungen in der Schweiz oder Österreich haben, kontaktieren Sie uns gerne (E-mail: labor@mqv-lab.de).
| LEISTUNG | PREIS [2026] |
|---|---|
| Temperaturverteilung im Autoklaven (3–5 Temperatur-Loggern in jedem Korb; 1 Druck-Logger; 2 Messserien; 2 Tage); Autoklav mit 3 Körben | 4400 € |
| Temperaturverteilung im Autoklaven (3–5 Temperatur-Loggern in jedem Korb; 1 Druck-Logger; 2 Messserien; 2 Tage); Autoklav mit 4 Körben | 4600 € |
| Temperaturverteilung im Autoklaven (3–5 Temperatur-Loggern in jedem Korb; 1 Druck-Logger; 2 Messserien; 2 Tage); Autoklav mit 5 Körben | 4900 € |
| Temperaturverteilung im Autoklaven (3–5 Temperatur-Loggern in jedem Korb; 1 Druck-Logger; 2 Messserien; 2 Tage); Autoklav mit 6 Körben | 5100 € |
| Druckunterschied zwischen der Autoklavenkammer und dem Inneren der Verpackung (1 Messserie) | 3200 € |
| Wärmeeindringung in die Verpackung, Messung des F0-Wertes (8 Temperatur-Loggern in einer Messreihe; 2 Messserien; 2 Tage) | 3700 € |
| FAHRTKOSTEN – Bayern, Brandenburg, Sachsen, Sachsen-Anhalt, Thüringen | 200 € |
| FAHRTKOSTEN – Baden-Württemberg, Berlin, Bremen, Hamburg, Hessen, Mecklenburg-Vorpommern, Niedersachsen, Nordrhein-Westfalen, Rheinland-Pfalz, Saarland, Schleswig-Holstein | 300 € |