Willkommen zu einer neuen Episode unserer Reihe „Lebensmitteltechnolog Max“! Unser Experte Max nimmt euch mit hinter die Kulissen der Lebensmitteltechnologie und erklärt praxisnah alles rund um Pasteurisierung und Sterilisierung in Autoklaven. Du möchtest tiefer in die thermische Verarbeitung von Lebensmitteln eintauchen? Dann entdecke exklusive Einblicke und wertvolles Expertenwissen hier:
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In der heutigen Folge widmen wir uns einem zentralen Problem der Produktion: Warum weichen Kerntemperatursensoren oft stark vom Sollwert ab? Häufig liegt die Ursache in verborgenen Eiskristallen im Produkt. Diese kühlen Stellen können die Wärmeleitung verzögern, da der Übergang von Eis zu Wasser viel Energie benötigt. Dadurch erreicht die Hitze den Kern nicht rechtzeitig, was die Produktsicherheit gefährdet.
Max erklärt, wie man dieses Problem zuverlässig vermeidet:
- Zutaten vollständig auftauen lassen (optimal über Nacht bei 4 °C).
- Regelmäßige Sichtkontrollen durchführen.
- Sicherstellen, dass die Kerntemperatur ≥ 4 °C beträgt, bevor der Autoklav-Prozess startet.
- Tipp: Sanftes Rühren fördert ein gleichmäßiges Auftauen.
Abonniere die Serie, um keine Folge zu verpassen! In der nächsten Episode geht es um präzise Kerntemperaturmessung.
MQV LABOR bietet spezialisierte Messdienstleistungen im Bereich der thermischen Haltbarmachung von Lebensmitteln an – darunter die Optimierung und Validierung von Pasteurisierungs- und Sterilisationsprozessen in Autoklaven sowie die Temperaturverteilungsmessung (Temperature Mapping) in Autoklaven. Nachfolgend finden Sie unsere aktuellen Preise für Messdienstleistungen, die von MQV LABOR im Jahr 2026 auf dem deutschen Markt erbracht werden. Sollten Sie Interesse an einem Angebot für Messdienstleistungen in der Schweiz oder Österreich haben, kontaktieren Sie uns gerne (E-mail: labor@mqv-lab.de).
| LEISTUNG | PREIS [2026] |
|---|---|
| Temperaturverteilung im Autoklaven (3–5 Temperatur-Loggern in jedem Korb; 1 Druck-Logger; 2 Messserien; 2 Tage); Autoklav mit 3 Körben | 4400 € |
| Temperaturverteilung im Autoklaven (3–5 Temperatur-Loggern in jedem Korb; 1 Druck-Logger; 2 Messserien; 2 Tage); Autoklav mit 4 Körben | 4600 € |
| Temperaturverteilung im Autoklaven (3–5 Temperatur-Loggern in jedem Korb; 1 Druck-Logger; 2 Messserien; 2 Tage); Autoklav mit 5 Körben | 4900 € |
| Temperaturverteilung im Autoklaven (3–5 Temperatur-Loggern in jedem Korb; 1 Druck-Logger; 2 Messserien; 2 Tage); Autoklav mit 6 Körben | 5100 € |
| Druckunterschied zwischen der Autoklavenkammer und dem Inneren der Verpackung (1 Messserie) | 3200 € |
| Wärmeeindringung in die Verpackung, Messung des F0-Wertes (8 Temperatur-Loggern in einer Messreihe; 2 Messserien; 2 Tage) | 3700 € |
| FAHRTKOSTEN – Bayern, Brandenburg, Sachsen, Sachsen-Anhalt, Thüringen | 200 € |
| FAHRTKOSTEN – Baden-Württemberg, Berlin, Bremen, Hamburg, Hessen, Mecklenburg-Vorpommern, Niedersachsen, Nordrhein-Westfalen, Rheinland-Pfalz, Saarland, Schleswig-Holstein | 300 € |