In der aktuellen Folge der Serie „Lebensmitteltechnolog Max“ taucht Max erneut tief in die Welt der Lebensmitteltechnik ein. Er zeigt anschaulich, wie Pasteurisierung und Sterilisierung in Autoklaven funktionieren und welche Maßnahmen für die sichere thermische Verarbeitung von Lebensmitteln wichtig sind. Weitere Informationen dazu findest du auf unserer Website: https://mqv-lab.de/de/kategorie/lebensmitteltechnolog-max/
Folge 36 beschäftigt sich mit den Risiken durch Staphylococcus aureus und der Bildung von Toxinen in Lebensmitteln. Besonders kritisch wird es bei Produkten mit einem pH-Wert von 6,5 und einem aw-Wert von 0,98, die vor der Pasteurisierung mehrere Stunden bei 30 °C gelagert werden.
Max erklärt, dass S. aureus zwischen 10 und 45 °C aktiv keimt und ab einer Konzentration von 10^5 Keimen pro Gramm hitzestabile Toxine produziert. Diese Toxine überstehen selbst die Pasteurisierung! Um die Sicherheit zu gewährleisten, ist schnelles Abkühlen auf unter 7 °C innerhalb von zwei Stunden oder die Anpassung von pH- bzw. aw-Wert essenziell. Vermeide Temperaturstau und setze auf klare Kühlstandards.
MQV LABOR bietet spezialisierte Messdienstleistungen im Bereich der thermischen Haltbarmachung von Lebensmitteln an – darunter die Optimierung und Validierung von Pasteurisierungs- und Sterilisationsprozessen in Autoklaven sowie die Temperaturverteilungsmessung (Temperature Mapping) in Autoklaven. Nachfolgend finden Sie unsere aktuellen Preise für Messdienstleistungen, die von MQV LABOR im Jahr 2026 auf dem deutschen Markt erbracht werden. Sollten Sie Interesse an einem Angebot für Messdienstleistungen in der Schweiz oder Österreich haben, kontaktieren Sie uns gerne (E-mail: labor@mqv-lab.de).
| LEISTUNG | PREIS [2026] |
|---|---|
| Temperaturverteilung im Autoklaven (3–5 Temperatur-Loggern in jedem Korb; 1 Druck-Logger; 2 Messserien; 2 Tage); Autoklav mit 3 Körben | 4400 € |
| Temperaturverteilung im Autoklaven (3–5 Temperatur-Loggern in jedem Korb; 1 Druck-Logger; 2 Messserien; 2 Tage); Autoklav mit 4 Körben | 4600 € |
| Temperaturverteilung im Autoklaven (3–5 Temperatur-Loggern in jedem Korb; 1 Druck-Logger; 2 Messserien; 2 Tage); Autoklav mit 5 Körben | 4900 € |
| Temperaturverteilung im Autoklaven (3–5 Temperatur-Loggern in jedem Korb; 1 Druck-Logger; 2 Messserien; 2 Tage); Autoklav mit 6 Körben | 5100 € |
| Druckunterschied zwischen der Autoklavenkammer und dem Inneren der Verpackung (1 Messserie) | 3200 € |
| Wärmeeindringung in die Verpackung, Messung des F0-Wertes (8 Temperatur-Loggern in einer Messreihe; 2 Messserien; 2 Tage) | 3700 € |
| FAHRTKOSTEN – Bayern, Brandenburg, Sachsen, Sachsen-Anhalt, Thüringen | 200 € |
| FAHRTKOSTEN – Baden-Württemberg, Berlin, Bremen, Hamburg, Hessen, Mecklenburg-Vorpommern, Niedersachsen, Nordrhein-Westfalen, Rheinland-Pfalz, Saarland, Schleswig-Holstein | 300 € |