In dieser neuen Episode der Reihe „Lebensmitteltechnolog Max“ nimmt uns Max erneut mit auf eine faszinierende Reise durch die Welt der Haltbarmachung. Anschaulich und praxisnah erklärt er die Grundlagen der Pasteurisierung und Sterilisation in Autoklaven und zeigt, wie thermische Prozesse zur sicheren Lebensmittelkonservierung eingesetzt werden. Wer tiefer in die thermische Verarbeitung von Lebensmitteln eintauchen möchte, findet auf unserer Website exklusive Hintergrundinfos und Expertenwissen:
👉 https://mqv-lab.de/de/kategorie/lebensmitteltechnolog-max/
Diese Folge beleuchtet speziell die Anforderungen der FDA für mittelsaure Produkte mit einem pH-Wert zwischen 4,3 und 4,5. Warum ist es notwendig, Produkte 10 Minuten bei 93,3 °C zu erhitzen? Max erfährt von seinem Chef, dass in diesem sauren Umfeld vor allem hitzeresistente Sporen eine Gefahr für die Produktsicherheit darstellen.
Anhand des NFPA-Handbuchs wird gezeigt, dass eine Behandlung von 10 Minuten bei 93,3 °C (z-Wert 8,3 °C) eine 6-Log-Reduktion der relevanten Mikroorganismen erreicht. Dadurch werden schädliche Keime wie Bacillus und Clostridium pasteurianum effektiv eliminiert.
Die zentrale Formel lautet: P-Wert × Prozessdauer = Log-Reduktion. Mit dem Standard P93,3 × 10 Min stellst du sicher, dass deine Lebensmittel im kritischen pH-Bereich von 4,3–4,5 den FDA-Richtlinien entsprechen und mikrobiologisch stabil bleiben.
MQV LABOR bietet spezialisierte Messdienstleistungen im Bereich der thermischen Haltbarmachung von Lebensmitteln an – darunter die Optimierung und Validierung von Pasteurisierungs- und Sterilisationsprozessen in Autoklaven sowie die Temperaturverteilungsmessung (Temperature Mapping) in Autoklaven. Nachfolgend finden Sie unsere aktuellen Preise für Messdienstleistungen, die von MQV LABOR im Jahr 2026 auf dem deutschen Markt erbracht werden. Sollten Sie Interesse an einem Angebot für Messdienstleistungen in der Schweiz oder Österreich haben, kontaktieren Sie uns gerne (E-mail: labor@mqv-lab.de).
| LEISTUNG | PREIS [2026] |
|---|---|
| Temperaturverteilung im Autoklaven (3–5 Temperatur-Loggern in jedem Korb; 1 Druck-Logger; 2 Messserien; 2 Tage); Autoklav mit 3 Körben | 4400 € |
| Temperaturverteilung im Autoklaven (3–5 Temperatur-Loggern in jedem Korb; 1 Druck-Logger; 2 Messserien; 2 Tage); Autoklav mit 4 Körben | 4600 € |
| Temperaturverteilung im Autoklaven (3–5 Temperatur-Loggern in jedem Korb; 1 Druck-Logger; 2 Messserien; 2 Tage); Autoklav mit 5 Körben | 4900 € |
| Temperaturverteilung im Autoklaven (3–5 Temperatur-Loggern in jedem Korb; 1 Druck-Logger; 2 Messserien; 2 Tage); Autoklav mit 6 Körben | 5100 € |
| Druckunterschied zwischen der Autoklavenkammer und dem Inneren der Verpackung (1 Messserie) | 3200 € |
| Wärmeeindringung in die Verpackung, Messung des F0-Wertes (8 Temperatur-Loggern in einer Messreihe; 2 Messserien; 2 Tage) | 3700 € |
| FAHRTKOSTEN – Bayern, Brandenburg, Sachsen, Sachsen-Anhalt, Thüringen | 200 € |
| FAHRTKOSTEN – Baden-Württemberg, Berlin, Bremen, Hamburg, Hessen, Mecklenburg-Vorpommern, Niedersachsen, Nordrhein-Westfalen, Rheinland-Pfalz, Saarland, Schleswig-Holstein | 300 € |