In dieser neuen Episode der Reihe „Lebensmitteltechnolog Max“ nimmt Max, unser Fachmann für Lebensmitteltechnik, dich mit auf eine Reise durch die faszinierende Welt der Pasteurisierung und Sterilisation in Autoklaven. Auf verständliche Weise erklärt er komplexe wissenschaftliche Zusammenhänge zur thermischen Haltbarmachung von Lebensmitteln. Mehr darüber erfährst du auf unserer Website:
👉 https://mqv-lab.de/de/kategorie/lebensmitteltechnolog-max/
In der aktuellen Folge widmet sich Max einer spannenden Frage: Warum verlangt Zitronensäure bei der thermischen Behandlung strengere Bedingungen als andere Säuren? Die Antwort steckt in ihrer Chemie – sie ist dreiprotonig.
Das Problem: Bei einem pH-Wert von 4,3 liegt nur ein geringer Teil der Zitronensäure in ungespaltener Form vor. Weniger ungespaltene Säure bedeutet jedoch eine schwächere antimikrobielle Wirkung. Deshalb muss die Wärmebehandlung intensiver ausfallen, um die Sicherheit der Lebensmittel zu gewährleisten.
Max’ praktischer Tipp: Berechne stets den Anteil der ungespaltenen Zitronensäure in deinem Produkt. Ist er zu niedrig, erhöhe die Temperatur oder verlängere die Haltedauer im Autoklaven, um optimale Qualität und Sicherheit sicherzustellen.
MQV LABOR bietet spezialisierte Messdienstleistungen im Bereich der thermischen Haltbarmachung von Lebensmitteln an – darunter die Optimierung und Validierung von Pasteurisierungs- und Sterilisationsprozessen in Autoklaven sowie die Temperaturverteilungsmessung (Temperature Mapping) in Autoklaven. Nachfolgend finden Sie unsere aktuellen Preise für Messdienstleistungen, die von MQV LABOR im Jahr 2026 auf dem deutschen Markt erbracht werden. Sollten Sie Interesse an einem Angebot für Messdienstleistungen in der Schweiz oder Österreich haben, kontaktieren Sie uns gerne (E-mail: labor@mqv-lab.de).
| LEISTUNG | PREIS [2026] |
|---|---|
| Temperaturverteilung im Autoklaven (3–5 Temperatur-Loggern in jedem Korb; 1 Druck-Logger; 2 Messserien; 2 Tage); Autoklav mit 3 Körben | 4400 € |
| Temperaturverteilung im Autoklaven (3–5 Temperatur-Loggern in jedem Korb; 1 Druck-Logger; 2 Messserien; 2 Tage); Autoklav mit 4 Körben | 4600 € |
| Temperaturverteilung im Autoklaven (3–5 Temperatur-Loggern in jedem Korb; 1 Druck-Logger; 2 Messserien; 2 Tage); Autoklav mit 5 Körben | 4900 € |
| Temperaturverteilung im Autoklaven (3–5 Temperatur-Loggern in jedem Korb; 1 Druck-Logger; 2 Messserien; 2 Tage); Autoklav mit 6 Körben | 5100 € |
| Druckunterschied zwischen der Autoklavenkammer und dem Inneren der Verpackung (1 Messserie) | 3200 € |
| Wärmeeindringung in die Verpackung, Messung des F0-Wertes (8 Temperatur-Loggern in einer Messreihe; 2 Messserien; 2 Tage) | 3700 € |
| FAHRTKOSTEN – Bayern, Brandenburg, Sachsen, Sachsen-Anhalt, Thüringen | 200 € |
| FAHRTKOSTEN – Baden-Württemberg, Berlin, Bremen, Hamburg, Hessen, Mecklenburg-Vorpommern, Niedersachsen, Nordrhein-Westfalen, Rheinland-Pfalz, Saarland, Schleswig-Holstein | 300 € |