In dieser neuen Episode der Reihe „Lebensmitteltechnolog Max“ nimmt uns Max, ein erfahrener Fachmann auf seinem Gebiet, mit auf eine faszinierende Entdeckungsreise durch die Lebensmitteltechnik. In den kommenden Folgen beleuchtet er die Prozesse der Pasteurisierung und Sterilisation im Autoklaven. Wer tiefer in die thermische Behandlung von Lebensmitteln eintauchen möchte, findet auf unserer Website wertvolle Fachinformationen: https://mqv-lab.de/de/kategorie/lebensmitteltechnolog-max/
Dieses Mal widmet sich Max einer zentralen Frage zur Haltbarkeit von Lebensmitteln: Warum genügt ein pH-Wert von 4,3 oft nicht? Er erklärt die entscheidende Rolle der undissoziierten Säure für die Konservierung. Nur in dieser Form kann die Säure die Zellmembranen von Mikroorganismen durchdringen und so eine wirksame antimikrobielle Wirkung entfalten.
Max demonstriert außerdem, wie man mit Hilfe der Henderson-Hasselbalch-Gleichung den Anteil der undissoziierten Säure bestimmt. Er zeigt, wie wichtig das Zusammenspiel von pH-Wert und pKa-Wert der eingesetzten Säure (beispielsweise Zitronensäure) ist, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten. Ein unverzichtbares Wissen für alle, die Säurekonzentration und pH-Optimierung in der Lebensmittelproduktion verstehen möchten!
MQV LABOR bietet spezialisierte Messdienstleistungen im Bereich der thermischen Haltbarmachung von Lebensmitteln an – darunter die Optimierung und Validierung von Pasteurisierungs- und Sterilisationsprozessen in Autoklaven sowie die Temperaturverteilungsmessung (Temperature Mapping) in Autoklaven. Nachfolgend finden Sie unsere aktuellen Preise für Messdienstleistungen, die von MQV LABOR im Jahr 2026 auf dem deutschen Markt erbracht werden. Sollten Sie Interesse an einem Angebot für Messdienstleistungen in der Schweiz oder Österreich haben, kontaktieren Sie uns gerne (E-mail: labor@mqv-lab.de).
| LEISTUNG | PREIS [2026] |
|---|---|
| Temperaturverteilung im Autoklaven (3–5 Temperatur-Loggern in jedem Korb; 1 Druck-Logger; 2 Messserien; 2 Tage); Autoklav mit 3 Körben | 4400 € |
| Temperaturverteilung im Autoklaven (3–5 Temperatur-Loggern in jedem Korb; 1 Druck-Logger; 2 Messserien; 2 Tage); Autoklav mit 4 Körben | 4600 € |
| Temperaturverteilung im Autoklaven (3–5 Temperatur-Loggern in jedem Korb; 1 Druck-Logger; 2 Messserien; 2 Tage); Autoklav mit 5 Körben | 4900 € |
| Temperaturverteilung im Autoklaven (3–5 Temperatur-Loggern in jedem Korb; 1 Druck-Logger; 2 Messserien; 2 Tage); Autoklav mit 6 Körben | 5100 € |
| Druckunterschied zwischen der Autoklavenkammer und dem Inneren der Verpackung (1 Messserie) | 3200 € |
| Wärmeeindringung in die Verpackung, Messung des F0-Wertes (8 Temperatur-Loggern in einer Messreihe; 2 Messserien; 2 Tage) | 3700 € |
| FAHRTKOSTEN – Bayern, Brandenburg, Sachsen, Sachsen-Anhalt, Thüringen | 200 € |
| FAHRTKOSTEN – Baden-Württemberg, Berlin, Bremen, Hamburg, Hessen, Mecklenburg-Vorpommern, Niedersachsen, Nordrhein-Westfalen, Rheinland-Pfalz, Saarland, Schleswig-Holstein | 300 € |