Willkommen zu einer weiteren Episode der Reihe „Lebensmitteltechnolog Max“. In dieser Serie führt euch unser Fachmann Max durch die faszinierende Welt der Lebensmitteltechnologie und erklärt detailliert, wie Pasteurisierung und Sterilisierung in Autoklaven funktionieren. Wer tiefer in die thermische Verarbeitung von Lebensmitteln eintauchen möchte, findet auf unserer Website exklusive Fachinfos und Hintergrundwissen:
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In dieser Folge untersucht Max eine zentrale Fragestellung: Warum erreichen die Kerne von festen Partikeln häufig nicht die gleiche Temperatur wie die umgebende Flüssigkeit, selbst wenn diese schon 90 °C misst? Die Antwort liegt in den physikalischen Eigenschaften – Feststoffe leiten Wärme deutlich langsamer als Flüssigkeiten.
Der sicherheitsrelevante Punkt liegt im geometrischen Zentrum des größten Partikels, da dort die Erwärmung am langsamsten erfolgt und somit den gesamten Prozess bestimmt. Max erklärt, warum die exakte Bestimmung der größten Partikelgröße und die Berechnung der erforderlichen Haltezeit anhand der Kerntemperatur entscheidend für eine sichere Lebensmittelkonservierung sind.
MQV LABOR bietet spezialisierte Messdienstleistungen im Bereich der thermischen Haltbarmachung von Lebensmitteln an – darunter die Optimierung und Validierung von Pasteurisierungs- und Sterilisationsprozessen in Autoklaven sowie die Temperaturverteilungsmessung (Temperature Mapping) in Autoklaven. Nachfolgend finden Sie unsere aktuellen Preise für Messdienstleistungen, die von MQV LABOR im Jahr 2026 auf dem deutschen Markt erbracht werden. Sollten Sie Interesse an einem Angebot für Messdienstleistungen in der Schweiz oder Österreich haben, kontaktieren Sie uns gerne (E-mail: labor@mqv-lab.de).
| LEISTUNG | PREIS [2026] |
|---|---|
| Temperaturverteilung im Autoklaven (3–5 Temperatur-Loggern in jedem Korb; 1 Druck-Logger; 2 Messserien; 2 Tage); Autoklav mit 3 Körben | 4400 € |
| Temperaturverteilung im Autoklaven (3–5 Temperatur-Loggern in jedem Korb; 1 Druck-Logger; 2 Messserien; 2 Tage); Autoklav mit 4 Körben | 4600 € |
| Temperaturverteilung im Autoklaven (3–5 Temperatur-Loggern in jedem Korb; 1 Druck-Logger; 2 Messserien; 2 Tage); Autoklav mit 5 Körben | 4900 € |
| Temperaturverteilung im Autoklaven (3–5 Temperatur-Loggern in jedem Korb; 1 Druck-Logger; 2 Messserien; 2 Tage); Autoklav mit 6 Körben | 5100 € |
| Druckunterschied zwischen der Autoklavenkammer und dem Inneren der Verpackung (1 Messserie) | 3200 € |
| Wärmeeindringung in die Verpackung, Messung des F0-Wertes (8 Temperatur-Loggern in einer Messreihe; 2 Messserien; 2 Tage) | 3700 € |
| FAHRTKOSTEN – Bayern, Brandenburg, Sachsen, Sachsen-Anhalt, Thüringen | 200 € |
| FAHRTKOSTEN – Baden-Württemberg, Berlin, Bremen, Hamburg, Hessen, Mecklenburg-Vorpommern, Niedersachsen, Nordrhein-Westfalen, Rheinland-Pfalz, Saarland, Schleswig-Holstein | 300 € |