In dieser Episode der Serie „Lebensmitteltechnolog Max“ nimmt euch Max mit auf eine spannende Reise durch die Welt der Lebensmittelkonservierung. Er erläutert anschaulich, wie Pasteurisierung und Sterilisation in Autoklaven funktionieren und erklärt komplexe Vorgänge leicht verständlich. Wer mehr über die thermische Behandlung von Lebensmitteln erfahren möchte, findet auf unserer Website tiefgehendes Expertenwissen:
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Warum überleben manche Keime in Pilzen, Bohnen oder Nüssen trotz Pasteurisierung? Das Geheimnis liegt in der sogenannten Pufferkapazität: Proteinhaltige Lebensmittelbestandteile widerstehen der Säure, sodass das Innere der Partikel oft neutral bleibt. Eine einfache Säurebehandlung verändert nur die Oberfläche, während das Innere über einem pH-Wert von 4,6 bleibt – und Keime so eine Überlebenschance erhalten.
Max zeigt in dieser Folge die Lösung: Vor-Ansäuern. Werden die Lebensmittel 30 Minuten in eine Lösung mit pH 3,8 gelegt, erreicht die Säure endlich auch das Innere der Partikel. Ein entscheidender Schritt, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten! Dabei ist es wichtig, den pH-Wert im Kern mit einer Mikroelektrode zu überprüfen, um sicherzustellen, dass die gewünschten Werte erreicht werden.
MQV LABOR bietet spezialisierte Messdienstleistungen im Bereich der thermischen Haltbarmachung von Lebensmitteln an – darunter die Optimierung und Validierung von Pasteurisierungs- und Sterilisationsprozessen in Autoklaven sowie die Temperaturverteilungsmessung (Temperature Mapping) in Autoklaven. Nachfolgend finden Sie unsere aktuellen Preise für Messdienstleistungen, die von MQV LABOR im Jahr 2026 auf dem deutschen Markt erbracht werden. Sollten Sie Interesse an einem Angebot für Messdienstleistungen in der Schweiz oder Österreich haben, kontaktieren Sie uns gerne (E-mail: labor@mqv-lab.de).
| LEISTUNG | PREIS [2026] |
|---|---|
| Temperaturverteilung im Autoklaven (3–5 Temperatur-Loggern in jedem Korb; 1 Druck-Logger; 2 Messserien; 2 Tage); Autoklav mit 3 Körben | 4400 € |
| Temperaturverteilung im Autoklaven (3–5 Temperatur-Loggern in jedem Korb; 1 Druck-Logger; 2 Messserien; 2 Tage); Autoklav mit 4 Körben | 4600 € |
| Temperaturverteilung im Autoklaven (3–5 Temperatur-Loggern in jedem Korb; 1 Druck-Logger; 2 Messserien; 2 Tage); Autoklav mit 5 Körben | 4900 € |
| Temperaturverteilung im Autoklaven (3–5 Temperatur-Loggern in jedem Korb; 1 Druck-Logger; 2 Messserien; 2 Tage); Autoklav mit 6 Körben | 5100 € |
| Druckunterschied zwischen der Autoklavenkammer und dem Inneren der Verpackung (1 Messserie) | 3200 € |
| Wärmeeindringung in die Verpackung, Messung des F0-Wertes (8 Temperatur-Loggern in einer Messreihe; 2 Messserien; 2 Tage) | 3700 € |
| FAHRTKOSTEN – Bayern, Brandenburg, Sachsen, Sachsen-Anhalt, Thüringen | 200 € |
| FAHRTKOSTEN – Baden-Württemberg, Berlin, Bremen, Hamburg, Hessen, Mecklenburg-Vorpommern, Niedersachsen, Nordrhein-Westfalen, Rheinland-Pfalz, Saarland, Schleswig-Holstein | 300 € |