In dieser neuen Folge der Reihe „Lebensmitteltechnolog Max“ nimmt euch Max mit auf eine Reise durch die faszinierende Welt der Lebensmittelverarbeitung. Diesmal dreht sich alles um die Themen Pasteurisierung und Sterilisation in Autoklaven. Wer tiefer in die thermische Behandlung von Lebensmitteln eintauchen möchte, findet auf unserer Website weiterführende Einblicke und Expertenwissen:
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Ein häufiges Problem bei ölhaltigen Zutaten ist der scheinbar hohe pH-Wert, selbst wenn Säure hinzugefügt wird. Max erklärt, dass Öl und Fett das Ansäuern behindern, da die klassische pH-Messung nur die wässrige Phase erfasst. In ölreichen Pasten trennt sich die Öl- von der Wasserphase, sodass die Säure nicht ins Öl gelangt und der Gesamt-pH täuschend hoch wirkt.
Die Lösung: Durch die Zugabe eines Emulgators wie Lecithin und intensives Mischen können Säure und Wasser gleichmäßig verteilt werden, sodass beide Phasen erreicht werden. So wird nicht nur der pH-Wert korrekt angepasst, sondern auch die Lebensmittelsicherheit sichergestellt.
MQV LABOR bietet spezialisierte Messdienstleistungen im Bereich der thermischen Haltbarmachung von Lebensmitteln an – darunter die Optimierung und Validierung von Pasteurisierungs- und Sterilisationsprozessen in Autoklaven sowie die Temperaturverteilungsmessung (Temperature Mapping) in Autoklaven. Nachfolgend finden Sie unsere aktuellen Preise für Messdienstleistungen, die von MQV LABOR im Jahr 2026 auf dem deutschen Markt erbracht werden. Sollten Sie Interesse an einem Angebot für Messdienstleistungen in der Schweiz oder Österreich haben, kontaktieren Sie uns gerne (E-mail: labor@mqv-lab.de).
| LEISTUNG | PREIS [2026] |
|---|---|
| Temperaturverteilung im Autoklaven (3–5 Temperatur-Loggern in jedem Korb; 1 Druck-Logger; 2 Messserien; 2 Tage); Autoklav mit 3 Körben | 4400 € |
| Temperaturverteilung im Autoklaven (3–5 Temperatur-Loggern in jedem Korb; 1 Druck-Logger; 2 Messserien; 2 Tage); Autoklav mit 4 Körben | 4600 € |
| Temperaturverteilung im Autoklaven (3–5 Temperatur-Loggern in jedem Korb; 1 Druck-Logger; 2 Messserien; 2 Tage); Autoklav mit 5 Körben | 4900 € |
| Temperaturverteilung im Autoklaven (3–5 Temperatur-Loggern in jedem Korb; 1 Druck-Logger; 2 Messserien; 2 Tage); Autoklav mit 6 Körben | 5100 € |
| Druckunterschied zwischen der Autoklavenkammer und dem Inneren der Verpackung (1 Messserie) | 3200 € |
| Wärmeeindringung in die Verpackung, Messung des F0-Wertes (8 Temperatur-Loggern in einer Messreihe; 2 Messserien; 2 Tage) | 3700 € |
| FAHRTKOSTEN – Bayern, Brandenburg, Sachsen, Sachsen-Anhalt, Thüringen | 200 € |
| FAHRTKOSTEN – Baden-Württemberg, Berlin, Bremen, Hamburg, Hessen, Mecklenburg-Vorpommern, Niedersachsen, Nordrhein-Westfalen, Rheinland-Pfalz, Saarland, Schleswig-Holstein | 300 € |