In einer neuen Episode der Reihe „Lebensmitteltechnologe Max“ begleitest du Max durch seinen Arbeitsalltag in der Lebensmittelproduktion. Als Spezialist auf seinem Gebiet begegnet er täglich neuen Herausforderungen. Dieses Mal taucht er in die faszinierenden Prozesse der Pasteurisierung und Sterilisation ein, insbesondere im Einsatz von Autoklaven. Wenn du mehr über die thermische Behandlung von Lebensmitteln erfahren möchtest, lohnt sich ein Blick auf unsere Website mit weiterführenden Fachinformationen.
🥫 Die 15-%-Fettgrenze: Wenn Wärme an ihre Grenzen stößt
In dieser Folge steht Max vor einem unerwarteten Problem: Die Pasteurisierung seiner Sauce nimmt plötzlich deutlich mehr Zeit in Anspruch. Der Grund dafür liegt in der Rezeptur – genauer gesagt im Fettanteil.
Fett beeinflusst die Wärmeübertragung erheblich. Es wirkt isolierend, sodass sich Mikroorganismen in den Fetttröpfchen gewissermaßen schützen können. Dadurch wird es schwieriger, die notwendige Temperatur schnell und gleichmäßig im Produkt zu erreichen.
Die Konsequenz für den Prozess:
Steigt der Fettgehalt – insbesondere über 15 % – müssen die Verarbeitungsbedingungen angepasst werden. Das bedeutet konkret:
- längere Erhitzungszeiten
- oder höhere Temperaturen
Max erkennt: Dahinter steckt keine Zauberei, sondern physikalische Gesetzmäßigkeit. Änderungen in der Rezeptur erfordern immer auch eine Anpassung des thermischen Verfahrens, um die Sicherheit des Lebensmittels sicherzustellen.
MQV LABOR bietet spezialisierte Messdienstleistungen im Bereich der thermischen Haltbarmachung von Lebensmitteln an – darunter die Optimierung und Validierung von Pasteurisierungs- und Sterilisationsprozessen in Autoklaven sowie die Temperaturverteilungsmessung (Temperature Mapping) in Autoklaven. Nachfolgend finden Sie unsere aktuellen Preise für Messdienstleistungen, die von MQV LABOR im Jahr 2026 auf dem deutschen Markt erbracht werden. Sollten Sie Interesse an einem Angebot für Messdienstleistungen in der Schweiz oder Österreich haben, kontaktieren Sie uns gerne (E-mail: labor@mqv-lab.de).
| LEISTUNG | PREIS [2026] |
|---|---|
| Temperaturverteilung im Autoklaven (3–5 Temperatur-Loggern in jedem Korb; 1 Druck-Logger; 2 Messserien; 2 Tage); Autoklav mit 3 Körben | 4400 € |
| Temperaturverteilung im Autoklaven (3–5 Temperatur-Loggern in jedem Korb; 1 Druck-Logger; 2 Messserien; 2 Tage); Autoklav mit 4 Körben | 4600 € |
| Temperaturverteilung im Autoklaven (3–5 Temperatur-Loggern in jedem Korb; 1 Druck-Logger; 2 Messserien; 2 Tage); Autoklav mit 5 Körben | 4900 € |
| Temperaturverteilung im Autoklaven (3–5 Temperatur-Loggern in jedem Korb; 1 Druck-Logger; 2 Messserien; 2 Tage); Autoklav mit 6 Körben | 5100 € |
| Druckunterschied zwischen der Autoklavenkammer und dem Inneren der Verpackung (1 Messserie) | 3200 € |
| Wärmeeindringung in die Verpackung, Messung des F0-Wertes (8 Temperatur-Loggern in einer Messreihe; 2 Messserien; 2 Tage) | 3700 € |
| FAHRTKOSTEN – Bayern, Brandenburg, Sachsen, Sachsen-Anhalt, Thüringen | 200 € |
| FAHRTKOSTEN – Baden-Württemberg, Berlin, Bremen, Hamburg, Hessen, Mecklenburg-Vorpommern, Niedersachsen, Nordrhein-Westfalen, Rheinland-Pfalz, Saarland, Schleswig-Holstein | 300 € |