[Ep.62] pH Measurement Accuracy

In einer weiteren Episode der Reihe „Lebensmitteltechnologe Max“ begleitet man Max auf seiner spannenden Reise durch die Welt der modernen Lebensmittelverarbeitung. Dabei widmet er sich insbesondere den Verfahren der Pasteurisierung und Sterilisation, die in Autoklaven eine zentrale Rolle spielen. Wer sich intensiver mit thermischen Konservierungsmethoden beschäftigen möchte, findet auf der Website zusätzliche Fachinformationen und vertiefende Einblicke.

Im aktuellen Teil steht Max vor einer wichtigen Fragestellung: Wie genau muss der pH-Wert in der Lebensmittelproduktion eigentlich gemessen werden? Zunächst geht er davon aus, dass eine Genauigkeit von 0,1 pH-Einheiten ausreichend sei. Doch ein erfahrener Kollege korrigiert diese Annahme schnell. Für eine verlässliche Produktsicherheit ist eine deutlich höhere Präzision von ±0,05 pH-Einheiten erforderlich.

Der Grund dafür liegt im direkten Einfluss des pH-Werts auf das Wachstum von Mikroorganismen. Bereits minimale Abweichungen – etwa ein Wert von 4,55 statt 4,50 – können dazu führen, dass sich gefährliche Bakterien wie Clostridien vermehren. Diese Erkenntnis führt Max zu einer zentralen Regel der Qualitätssicherung: der Drei-Punkt-Kalibrierung. Nur durch die Kalibrierung mit mindestens drei unterschiedlichen Pufferlösungen lässt sich die notwendige Messgenauigkeit erreichen, um kritische Prozessparameter sicher einzuhalten.

MQV LABOR bietet spezialisierte Messdienstleistungen im Bereich der thermischen Haltbarmachung von Lebensmitteln an – darunter die Optimierung und Validierung von Pasteurisierungs- und Sterilisationsprozessen in Autoklaven sowie die Temperaturverteilungsmessung (Temperature Mapping) in Autoklaven. Nachfolgend finden Sie unsere aktuellen Preise für Messdienstleistungen, die von MQV LABOR im Jahr 2026 auf dem deutschen Markt erbracht werden. Sollten Sie Interesse an einem Angebot für Messdienstleistungen in der Schweiz oder Österreich haben, kontaktieren Sie uns gerne (E-mail: labor@mqv-lab.de).