In dieser Episode der Reihe „Lebensmitteltechnolog Max“ begleitet ihr Max, einen Experten für Lebensmitteltechnik, auf seiner Entdeckungsreise durch die Welt der Lebensmittelverarbeitung. Er zeigt anschaulich, wie Pasteurisierung und Sterilisation in Autoklaven funktionieren. Wer tiefer in die Methoden der thermischen Lebensmittelbehandlung eintauchen möchte, findet weitere Informationen unter: https://mqv-lab.de/de/kategorie/lebensmitteltechnolog-max/
In der aktuellen Folge erklärt Max, weshalb nach der Sterilisation gelegentlich dennoch kontaminierte Dosen auftreten können. Während der Wasserkühlung können winzige Undichtigkeiten Mikrolecks erzeugen. Wird der Druck zu schnell abgelassen, kann der Autoklav Wasser in die Dosen zurücksaugen. Um dies zu vermeiden, ist es entscheidend, den Überdruck zu Beginn der Kühlung konstant zu halten – bereits ein leichter Überdruck von etwa 0,5 bar verhindert, dass Wasser in die Verpackungen gelangt.